说‘六安茶’，现代很多人一般把它理解为‘六安瓜片’。因为六安的瓜片茶太出名了。以至于发端于明代、盛行于清，风靡于海外的‘六安茶’，反而是养在深闺无人识了。追其原由，近半个世纪的停产是其不被人识的重要原因。
‘六安茶’，又称‘软枝茶’，其主要产区在祁门一带。明成祖永乐年间（1403—1425）编撰的《祁阊志》中，就有“软枝茶”的记载，其卷第十《物产、木果》中云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”软枝茶徽属各县均有生产，但衍化成安茶后，却只有祁门一县生产。
从‘六安茶’的制作看，在初制中有晒青和揉捻工艺，在精制中有烘焙工艺，于是个人判断‘六安茶’虽然属于制后发酵的黑茶类，但兼收其他茶的制作工艺，故而使得‘六安茶’具有黑茶及青茶的特点，在黑茶中别具一格。
过去我们几乎不喝‘六安茶’，就连祁门产地的人很少饮用‘六安茶’，‘六安茶’基本上以内销两广和外销东南亚一带为主，如新加坡、菲律宾、印尼等国。
‘六安茶’在岭南和东南亚一带，不仅是一种上乘饮料，而且被视为良药，尊为“圣茶”。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。‘六安茶’可以治病的消息，从此不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。
‘六安茶’干茶色泽乌黑，汤浓微红，味香稍涩，具有生普和闽北乌龙的特点。新茶汤色橙黄明亮，随着时间的推移会慢慢转化成老茶，汤色红浓、滋味醇厚。因此安茶以陈为贵，越陈越醇。由于其茶性温凉，特别适合热带潮湿地区人们饮用，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。
青岛夏季也是闷热潮湿，家中备点‘六安茶’，到了夏季每天煮一小壶，全家饮用，尤其对好动不停歇的孩子和工作劳累的人解暑消火尤其有利。
08。11。24 青岛听涛
|
|
