一、春饼
用料
面粉300g、水发木耳适量、香油适量、茼蒿杆适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、精盐适量、榨菜丝适量。
做法
1、用开水烫面，水一定要滚开。
2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。 今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。
5、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀，根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。
7、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅备用。
8、烙饼： 把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上香油。
9、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭，把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。
10、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把面剂子擀成薄薄的饼。
11、放入锅内，小火烙制，烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
12、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
二、翡翠春饼
用料
面粉180g、菠菜100g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、绿豆芽100g、胡萝卜80g、黑木耳60g、窝笋80g。
做法
1、菠菜洗净切碎，加开水，放入搅拌机搅拌。
2、取菠菜汁，加入面粉，揉成光滑的面团，然后静置30分钟。
3、搓成长条，分切成剂子，按成圆饼，刷上油。
4、撒点面粉，取两个小圆饼，将刷油的面相对叠在一起擀成圆形的薄饼。
5、锅里油热后放入薄饼，烙至两面都稍微有些淡淡的黄色就好了，趁热撕成两张。
6、豆芽洗净，胡萝卜与窝笋洗净切成丝，黑木耳洗净切丝。
7、鸡蛋打匀，放盐，葱花，摊成蛋皮，切丝。
8、锅里油热，放入豆芽，莴笋，胡萝卜，黑木耳煸炒。
9、待锅里的菜发蔫，放入蛋丝，加盐，鸡精，葱花调味。
10、取一片面饼，把和菜卷好即可。
三、春饼
用料
面粉150g、盐1g、开水90ml、冷水10ml。
做法
1、 面粉150克放入盆中，加盐1克拌匀。然后边倒开水边搅拌，将面粉拌成絮状，没有干粉。
2、把烫好的面和成团后，沾凉水用拳头搋（chuāi）面，让面上劲。面团基本光滑后，包上保鲜膜静置10分钟。
3、醒面的时间炒个小菜配春饼，今天炒的是全素，这也是立春人们最好卷的。 青红椒、洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、泡发木耳和腐竹全部切丝，大蒜拍一下。
4、锅烧热倒油，约30克。先下洋葱、大蒜和生姜炒出香味。
5、然后下胡萝卜、青红椒和腐竹将其炒软，接着西芹入锅。
6、翻炒两下，下木耳，炒到木耳炸锅加盐调味。
7、最后舀勺高汤或清水润锅，翻炒均即可。
8、醒好的面团再次揉匀，揪成小剂子（每个约25克）。
9、把小面剂子按扁，刷上一层薄油，然后在其上洒一点面醭。
10、把两个面剂子抹有油的面合在一起。
11、用擀面杖在面剂子上用力压几下，为了固定住，两片不会滑，擀成薄薄的饼。
12、锅烧到温热，将饼放入，小火烙到起泡翻面，另一面也起泡就烙好了。 注：时间长了就硬了，不要担心不熟，因为面粉基本烫熟了。
13、把烙好的饼从边上揭开，卷上刚才炒的五彩素什锦。
四、五彩素炒卷春饼
用料
面粉250g、开水130g、色拉油15ml、盐1g、小葱适量、韭菜50g、绿豆芽100g、鸡蛋1个、胡萝卜1根、黑木耳适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、花椒20粒、姜适量。
做法
1、面粉加入盐，色拉油，慢慢倒入开水，用快子搅拌成棉絮状。
2、然后揉至光滑面团盖湿布醒发25分钟。
3、绿豆芽，韭菜洗净，黑木耳泡发洗净。
4、鸡蛋打散摊成蛋皮备用。
5、韭菜切段。鸡蛋切丝。胡萝卜，木耳切丝备用。
6、醒制好的面团揉均匀搓条切小段，每份面团揉圆后按扁，取一份上面刷一些油。
7、然后用另一份面团压在上面按扁，然后两块面团一起擀成圆饼{稍微薄一些}。
8、平锅烧热，不放油，放入圆饼中小火烙至一面起鼓翻面。
9、两面都起鼓就可以把饼从中间撕开，成为两个出锅。
10、所有的春饼烙至好放入竹篦子上，用湿布盖好备用。
11、炒锅倒油爆香花椒粒，捞出不要，然后再爆香葱姜。
12、放入胡萝卜和木耳丝翻炒，加入绿豆芽继续翻炒，加入盐，糖翻炒。
13、最后放入韭菜，蛋皮丝，翻炒均匀加少许鸡精即好。
14、吃的时候把炒好的五彩和菜放入春饼当中，然后卷起来即可食用。
五、春饼卷菜
用料
面粉250g、油适量、盐适量、豆芽适量、大葱适量、米饭适量。
做法
1、温水和面，面软些，保鲜膜覆盖10分钟。
2、揪成饼的剂子，慢慢擀开越薄越好。
3、每两张饼之间，用刷子抹上油，防粘连。
4、四张饼为一组。
5、锅内也抹上油，小火烙饼。
6、豆芽菜进锅快速翻炒，出锅之前放大葱。
7、搭配些剁椒，放豆芽，大葱米饭中饼上卷起来即可。
六、蒸春饼
用料
面粉300g、油适量、冷水130ml。
做法
1、面粉加冷水和成面团，然后手上沾点油揣面。
2、直到面团光滑收圆盖上湿布静置20分钟。
3、静置好的面团揉均匀，切成等分小段，取一份擀成薄薄的面饼。
4、蒸锅铺上蒸笼布，把擀好的春饼平铺在蒸笼布上。
5、然后盖上盖子大火蒸制。
6、第二张春饼擀好之后，继续铺盖在第一张春饼之上，继续盖上蒸制。以此类推，一张一张叠加。直到所有的春饼擀至完成，继续蒸制5-8分钟。
7、春饼蒸熟，开盖把春饼一张张揭出锅，叠加加盖蒸笼布，即可和炒菜卷食。
七、春饼
用料
面粉400g、开水240g、胡萝卜1个、黑木耳100g、绿豆芽250g、韭菜50g、鸡蛋3个、盐适量、生抽适量、香油适量。
做法
1、用开水烫面，水一定要滚开，然后倒入面粉中。
2、把烫好的面和成面团，我为了省事，直接放厨师机里面搅拌的。
3、饧面的时候，把配菜准备好。锅中放油，油热后放入葱花、姜末和蒜片爆香。
4、放入胡萝卜丝和木耳丝炒，再加入绿豆芽翻炒。
5、加入韭菜翻炒，临出锅时淋几滴香油。
6、另起锅，放油，把鸡蛋炒好。
7、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
8、把面剂子按扁，抹上油。
9、把两个面剂子抹有油的面，摞在一起，按扁，两个一组依次做好。
10、擀开成薄薄的饼，放入锅内，小火烙制。
11、烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊，有饼花即可。
12、把烙好的饼揭开，炒好的菜和鸡蛋放里面，卷起来即可开吃。
八、鲜虾春饼
用料
大虾4个、苦菊半颗、紫甘蓝3片、红萝卜半根、面粉150g、鸡蛋1个、油适量、生粉适量、番茄酱适量、姜片适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法
1、开水加入面粉中， 边用筷子搅拌；
2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；
3、将饧好的面团擀成大圆片， 面皮表面上刷层油；
4、再用模具按压下相同大小的圆片；
5、将它们一片一片叠放起来，烧锅开水， 将面片放入垫有纱布的竹屉上， 大火蒸5--8分钟；
6、大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开， 挑出虾线；
7、处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分； 在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；
8、将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动， 让其表面均匀的粘满面包糠；
9、锅中油加热，6-7成热时放入虾仁进去炸；
10、虾仁炸至金黄后捞出， 再准备好其它配菜；
11、将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁；
12、最后再挤上番茄酱即可；
九、春饼
用料
小麦面粉400g、食用油适量、热开水适量、冷水适量。
做法
1、将开水一点点的倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成小面团碎。
2、剩下三分之一干面粉加入冷水同样搅成小面碎，一起揉成面团，盖上保鲜膜腥30分钟。
3、醒好的面团放在案板上再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再次松弛10分钟。
4、再次醒好的面团分成大小形同的剂子，取一个小面剂压扁成小饼状刷一层油。
5、再取另一小面剂压扁后刷一层油后将两个小饼叠在一起。
6、再次在小面饼上刷油，重复7-8步骤，依次叠上。
7、边叠变用手压，直至叠上十二个小面饼。
8、十二个小面饼叠在一起，用手四边压一下，擀成薄薄的大饼。
9、放入蒸锅，大火蒸8分钟即好，蒸好后取出一张张揭开即可。
10、蒸好的春饼可以卷肉，卷菜，随自己喜欢啦。
十、咬春吃春饼
用料
面粉250g、五香酱肉260g、香肠250g、紫甘蓝适量、洋葱适量、红椒适量。
做法
1、取面粉适量放入面盆中，开水浇在面粉上，便浇水便搅拌。
2、把面粉搅成大絮状，加盖防止面干静置一会儿。等面凉下来之后，将面絮揉成面团进行饧制。
3、面团饧好厚，放在案板上揉成长条。分割成小剂子备用。
4、将小剂子面团逐个按扁。擀成薄厚均匀的面饼胚。
5、平底锅放火上，烧热之后放入一张面皮。
6、一面定型之后，翻面烙另一面，等饼皮鼓起大泡，即成。
7、将紫甘蓝、洋葱和红椒切丝，放在大碗里，加入橄榄油和食盐冷拌一下备用。
8、泡椒肠一根，切成长条备用。
9、五香酱卤肉一份。微波炉加热备用。
10、取一张烙好的饼放在盘子上，将切好的香肠条、五香酱汁卤肉和拌蔬菜放在饼上， 卷起，即可食用。
十一、春饼
用料
面粉250g、热玉米汁125ml、火腿肠200g、鸡蛋2个、四季豆150g、猪肉100g、芝士片3片、生抽适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、生粉适量、油适量。
做法
1、面粉加入热玉米汁揉成团，用湿布盖住醒一小时。
2、再擀成薄片，用小火烙熟。（烙的时候不用加油，烙好的饼皮要放碟子里盖上盖子，以防止它变硬。）。
3、火腿肠切条，用油稍煎一下，放一边备用。
4、四季豆焯水至熟，取出切条，猪肉切条，用一点生抽、生粉和油腌一下，用一小碗放入适量生抽、蚝油、糖、盐、生粉和水调成汁备用。
5、锅内放油，放入猪肉条爆香，再加入龙牙豆一起爆香，倒入调好的汁翻炒均匀盛起备用。
6、鸡蛋2个打散，加入一点盐摊成5张蛋皮备用。
7、西式的春饼先放一张春饼皮，上放一张蛋皮，再放一片芝士片，摆上火腿肠卷起即可。
8、中式的春饼先放一张春饼皮，上放一张蛋皮，再在中间摆上适量的龙牙豆猪肉条卷起即可。
9、卷好后放进盘子，吃的时候拿来吃就可以啦。
十二、家常春饼
用料
中筋面粉250g、黄瓜1根、油少许、盐少许、黄酒少许、淀粉少许、老抽少许、水适量、辣椒酱少许。
做法
1、中筋粉和水搅拌醒30分钟。
2、平底锅加热，倒入一匙面糊摊开，周边翘起取出。
3、黄瓜洗净切丝，猪肉洗净切丝放入碗中，放黄酒和淀粉腌制片刻。
4、起油锅加热，放入肉丝煸炒3分钟。
5、放少许老抽煸炒，放少许辣椒酱煸炒。
6、然后放入黄瓜煸炒，最后放少许盐炒匀出锅。
7、取一张薄饼放上肉丝黄瓜馅，由下往上卷起即可食用。
十三、五彩粉丝春饼
用料
金针菇200g、榨菜200g、海带200g、大葱200g、胡萝卜200g、粉丝300g、春饼500g、调料酱适量。
做法
1、金针菇，海带，焯熟，胡萝卜，大葱，榨菜。切丝。
2、粉丝，事先用温水泡好。
3、烙好春饼，把春饼放在盘子中，上面放些五彩菜。
4、再放些粉丝，放些调料酱，卷起来即可食用。
十四、春饼
用料
麦芯粉200g、土豆300g、油适量、盐适量、胡萝卜20g、红椒10g、蒜苗少许、一品鲜酱油适量、大蒜3瓣。
做法
1、用开水烫面，水一定要滚开，和成面团后盖上保鲜膜，饧30分钟。
2、利用饧面的时间，把配菜加工一下。 土豆、胡萝卜、红椒分别切丝，大蒜切片。
3、将土豆丝用清水浸泡片刻滤除水分。
4、热锅凉油，下入蒜片爆香，下入胡萝卜丝煸炒。
5、下入土豆丝翻炒，加入一品鲜酱油翻炒均匀。
6、加入适量的盐翻炒均匀，下入红椒丝。
7、最后下入蒜苗段翻炒均匀即可。
8、此时，将饧好的面团揉匀后，揪成小剂子。
9、把面剂子按扁，刷上花生油，在刷好花生油的面剂子上洒一点面粉。
10、把两个面剂子刷油的面，兑在一起，按扁。
11、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把面剂子擀成薄薄的饼。
12、放入电饼铛烙制，烙好一面，翻过来烙另一面。
13、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
