胡萝卜

胡萝卜的营养

 / 2007-01-30 / 

胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜，伞形科，胡萝卜属，2年生草本。胡萝卜肉质的颜色有：红、紫、橙黄、黄、淡黄等，其形状为圆锥形和圆柱形两种。胡萝卜因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，糖和钙、磷、铁等矿物盐以及多种维生素类，胡萝卜素消 化后，可水解成维生素A 。

胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。 [美食杰]

那么，胡萝卜应该怎么吃呢？

人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。

实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。

胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。

胡萝卜怎么吃最具有营养？

 / 2012-02-20 / 

       我们知道，胡萝卜具有很高的营养价值，但是怎样吃胡萝卜才更容易吸收呢？

       “胡萝卜要有油才吸收”，这似乎已经众所周知。“是不是只要有油胡萝卜就好吸收?要多少油合适?是不是油越多，胡萝卜就越好吸收呢?”

       这还真是个有意思的问题。首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。那是不是油越多越好呢?一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多。为什么会有不同的结论呢?其实差异就在于，第一个研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二个研究中，用的是生蔬菜。

       因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养：

       1、生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

       2、熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。

炸胡萝卜素丸子

 / 2011-11-30 / 

做法：炸

• 口味：椒麻味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 胡萝卜5根

• 馒头1个
• 绿豆粉1小碗
• 鸡蛋3个

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 胡椒粉1/2匙
• 十三香1匙

炸胡萝卜素丸子的做法

将馒头去皮用水泡软挤去水份，放入胡萝卜渣儿内，磕入鸡蛋，加入葱、姜、盐、十三香搅拌均匀，视胡萝卜团的干稀而定（最佳的状态是很容易团成光滑的小球，如果较软不成型，可加入绿豆面粉调节干湿度）

将调好的面团搓成一个个大小适合的丸子，放入烧至八成热的油锅内，炸至丸子金黄即可

       因为各家的榨汁机不同，胡萝卜渣的含水量也不同，狮用的是飞利蒲的榨汁机榨出的渣比较干。请您根据自家胡萝卜渣的含水量决定面粉的量。

       冬天胡萝卜大量上市，价格也便宜。胡萝卜炖汤炒菜吃都是相当的美味，和苹果一起榨汁喝也是不错的口感，取其汁做面条，更是纯天然无添加的胡萝卜面。可是这榨汁后的胡萝卜渣儿剩下一大堆儿，这胡萝卜渣儿没有汁，但是仍有大量的膳食纤维和胡萝卜素，扔了挺可惜的，这也是常在厨房干活儿的主妇最不原意看到的，狮就把这些废弃物稍加处理，就变身成为餐桌上的小宠儿，本来狮家的宝贝最爱肉丸，听说是素的丸子直摇头，并放言说，不是肉的不要来找我。嘿嘿，等端上桌后，小家伙一口一个，吃得欢实着呢！喜欢吗？心动吗？那就一起来试一下吧，没有难度，只有好味道！

       胡萝卜素丸子，外皮焦香，内部松软，其纤维好似肌肉的纹里，混合着蛋香，葱香还有黑胡椒的香气，多种元素让普通的胡萝卜渣儿变身成餐桌上的宠儿，让你停不了口的想一口接一口的吃掉它！

胡萝卜煎饼

/ 2010-07-06 / 

 

做法：烙

• 口味：家常味

• 小麦面粉100克

• 胡萝卜2根
• 鸡蛋3个

调料

• 色拉油少许
• 食盐少许
• 香油少许

胡萝卜煎饼的做法

胡萝卜洗净（图1），擦成丝（图2）

加入鸡蛋和面粉，加入少许的盐、香油，搅拌均匀（图3）

锅烧热，放少许油，舀一勺面糊放在平底锅里，用铲子摊平（图4），两分钟后翻面再煎2分钟就差不多了

直接吃就很好吃了，也可以配姜醋汁或者其他你自己喜欢的酱料。

韭香胡萝卜藜麦鸡蛋饼

 / 2012-02-24 / 

 

• 做法：烙
• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 藜麦600克

• 小麦粉(1把
• 鸡蛋1个
• 胡萝卜1/2根
• 韭菜1小把

调料

• 色拉油适量
• 食盐1/2茶匙
• 五香粉适量

韭香胡萝卜藜麦鸡蛋饼的做法

【原材料VS调味料】：

【原材料】：藜麦、小麦粉、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、韭菜1小把

【调味料】：食盐1/2茶匙、五香粉少量、食用油少量

【藜麦小麦面糊的调制过程】：

用勺子量取2勺藜麦，放入料理机的研磨杯内

研磨杯盖好盖子安装在主机上，通电把藜麦搅打成粉末状

用勺子量取4勺小麦粉，放在和面盆中

打好的藜麦粉倒在和面盆中

用筷子把两种粉类搅拌均匀

用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上

用筷子朝一个方向搅拌，把水和混合粉搅拌均匀

再用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上

再用筷子朝一个方向搅拌，直到混合粉被调制稀释成面糊，用筷子挑起面糊成流泻状态

【鸡蛋面糊的调制过程】：

调好的面糊里磕入一个鸡蛋，放入1/2茶匙食盐

撒入少量五香粉

用筷子朝一个方向把鸡蛋打散，并朝同一方向搅拌

使鸡蛋液和面糊充分混合，用筷子挑起依旧成流泻状态

韭菜和胡萝卜洗净分别切末，放在面糊里

用筷子朝一个方向搅拌，使蔬菜粒融合于面糊中

【鸡蛋饼的煎制过程】：

平底锅放在电磁炉上，按“爆炒”键2100度烧至锅底略微发热，转“煎炸”键160度，厨用纸巾蘸取少量食用油均与涂抹在锅底

舀入2勺面糊

用手握着锅柄朝一个方向转动，使面糊均匀的分布在锅底，开始煎制

煎到面糊表面凝固，边缘向上微微翘起，面饼可以在锅里移动时，把饼翻面

继续煎另一面

煎到另一面上色，即可把饼取出

         一直以为煎鸡蛋饼是最简单易做的饼类，尤其是作为早餐，一小碗面粉+一个鸡蛋+一碗水调成面糊，即便讲究一点加点蔬菜，十分钟肯定可以吃到嘴里。变着花样吃过无数这样的饼，在我看来无论我怎么做，始终感觉缺少一种味道，缺少柔柔软软的飘香味。

         今年回家，和妈妈聊起此事，我才恍然大悟，明白自己的弊病出自哪里。隔天从妈妈家回到婆婆家，由于春节期间每天不是饺子就是油糕，婆婆怕我们吃厌烦，特意做了煎饼给我们改善伙食。当我吃到第一口时，那种香味是发自肺腑的，难于言表的味道，是我寻找很久的小时候的味道。我如找到救星一般，立即放下筷子，嘴里叼着饼，跑到厨房，告诉婆婆这饼太香了，问婆婆讨要秘笈，方法和妈妈告诉我的一模一样。

1、要注意水的放置方法。水一定要分次慢慢加入面粉里。

2、要注意搅拌的顺序。一定要用筷子朝一个方向，慢慢搅拌，搅拌的过程是使面粉起筋的过程，搅拌的次数越多调制好的面糊筋性越强，做好的饼不宜破裂。

3、调好的面糊一定要稀，成流泻状态，这样摊制饼时易成形。

4、鸡蛋一定要最后放。面糊调制好再放鸡蛋，这是煎饼柔软飘香的关键。 （我平时都是鸡蛋和面粉放在一起搅拌，相信很多朋友和我一样，这样做好的饼有点发硬，推荐大家改变一下方法，相信你会收到意想不到的效果。）

5、锅底要烧热，放入面糊不易糊锅底。

6、锅里放入的油一定不能多，油多了放入面糊不易形成圆饼状，而且制好的煎饼易发硬不柔软。