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做韩国泡菜已经很多年了，从刚开始的完全不会，一点点慢慢摸索，但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已，这一路走来，我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节，我看了一些，找到了两个要点。第一，一定要用韩国辣椒粉，韩国辣椒粉是在海滩上晒的，并且是去籽磨的，颜色十分红，做出来的泡菜才有十分漂亮的”泡菜色“。第二，一定要加糯米粉，一方面是为了更好的发酵，另一面也是为了使之更为粘稠，不至于成品过于多的水，影响了颜色和味道。
原料：苹果、梨、姜、蒜、白菜、红葱头、洋葱、青辣椒、葱、糯米粉、小鱼干、盐、鱼露、糖、味精、韩国辣椒粉。
1. 小鱼干理干净，剁碎。
2. 放在水里煮开后再煮10分钟至软。
3. 糯米粉加冷水调成液状。
4. 加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉
5. 将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
6. 将青椒和葱整理干净
7. 姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
8. 姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
9. 苹果和梨去籽切成细碎。
10. 将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
11. 加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
12. 加入鱼干和糯米的糊。
13. 全部搅拌均匀。
14. 将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。
15. 将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。
16. 将白菜取出挤干。
17. 用冷水反复冲洗。
18. 将白菜挤干水分。
19. 在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。
20. 在白菜上再铺一层辣酱。
21. 铺一层白菜。
22. 以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。
23. 大约发酵3—5天后，即可食用。
温馨小贴士：
3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天时可以直接食用，一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。 4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。 5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。 6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。 7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。 8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。
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