- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：拌
- 所需时间：半小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：其它
- 苹果 一个
- 梨 一个
- 姜 一个
- 蒜 15瓣
- 红葱头 一个
- 洋葱 一个
- 葱 3根
- 青辣椒 一个
- 糯米粉 50g
- 小鱼干 50g
- 盐 30g
- 鱼露 100ml
- 味精 5g
- 糖 50g
- 韩国辣椒粉 150g
这是我试过多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来拌萝卜泡菜、小白菜泡菜、黄瓜泡菜也都十分美味。
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1
小鱼干理干净，剁碎。
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2
放在水里煮开后再煮10分钟至软。
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3
糯米粉加冷水调成液状。
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4
糯米粉加冷水调成液状。
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5
加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。
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6
将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
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7
将青椒和葱整理干净、
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8
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
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9
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
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苹果和梨去籽切成细碎。
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11
将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
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12
加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
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13
加入鱼干和糯米的糊。
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全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可。
小贴士
1、蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。
2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。
3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。
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