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法式烤布蕾  法式烤布蕾Crème
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lée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软陷非常好吃噢～ 材料 蛋黄2个，细砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺 做法 1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌） 2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。 3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。 4.将3的液体过筛2次，加入烤完中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻） 5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。 6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。 7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。 8.食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。 小诀窍: 1.过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。 2.如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。 |
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