戚风蛋糕到底有多可怕?你有没有被它伤的欲哭无泪,有没有喊着真的疯了七次才成功,恐怕只有你亲自试试才能知道了。尤其是像我们这样在家自己摸索,又不肯使用任何添加剂的做法,经历了失败也别害怕,只要认真胆大的去做,总会见到失败后的完美。
原料:低筋面粉60g、色拉油50ml、纯牛奶50ml、鸡蛋4枚、白砂糖80g、盐2g、柠檬汁2-3滴
工具:长帝烤箱25B、祈和电动打蛋器936A
制作过程:
1、将蛋黄、蛋白分离。
2、砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、分次加入色拉油50ml,使蛋液与油融为一体。
4、低粉、盐过筛两次倒入盆中。
5、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
6、蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
7、分三次加入60克细砂糖,中速打发。
8-9、打至干性发泡,约为9分发。
10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
11、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
12、将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热150°后,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤50分钟。
13-14、出炉倒扣,少凉后脱模即可。