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这款青柠檬戚风，只是在原味戚风的方子里，加入了青柠檬碎，但整个戚风的口感和清爽度直接提升了好几度。青柠檬皮薄汁多，清香偏酸，口味相比黄柠檬更为浓烈，但是香味却较清淡。烤好的戚风撒上新鲜擦出来的青柠檬碎，即使戚风中没有加入柠檬汁，入口也十分轻盈。如果你是重口味人士，也可以把方子中的5ml水替换成5ml的青柠檬汁。
准备材料： 低筋面粉80g、青柠檬1个、鸡蛋3个、白砂糖70g、色拉油45ml、温水45ml 制作方法
1.蛋清、蛋黄分离。蛋黄打散，加入20g白砂糖，搅拌均匀。加入色拉油，搅拌均匀。加入温水，搅拌均匀。把青柠檬擦成碎，加入蛋黄液搅拌均匀。
2.低筋面粉先过一次筛，再过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀，至无干粉。
3.蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状。加入25g白砂糖，继续打发至软性发泡，加入剩下的白砂糖，完全打发至可以拉出直角。蛋黄蛋白糊混合：先放一半蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。再加入剩下的蛋白，搅拌成统一颜色。
4.倒入6寸模具中，轻轻震几下，震出气泡。
5.放入烤箱，170℃烤40分钟。烤好后取出，震几下，震出热气，倒扣放凉，用戚风脱模刀脱模。选自《你好 烘焙》这本书，版权所有。 |
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