柠檬戚风蛋糕:照理说,这类基础蛋糕没有太大的难度,一步步来,就不会做失败。可最近,总是有人在问:为什么戚风会塌陷,为什么失败。 请【看】原创视频,掌握详细做法 照理说,这类基础蛋糕没有太大的难度,一步步来,就不会做失败。可最近,总是有人在问:为什么戚风会塌陷,为什么失败。 其实就是每一步都做对,就成功了。 第一步:你的模具好好抹油了吗? 第二步:你的称量都正确吗? 第三步:蛋黄的部分只要搅拌就好,打发蛋清会吗?最后状态对吗? 第四步:泡打粉是不是与面粉均匀混合后,才加进去?还是单独就加了? 第五步:黄油是液态的,它的温度有没有太高?超过40℃就再凉一下 第六步:蛋黄、蛋白、面粉、黄油,四者混合是否手法轻柔,顺序科学? 第七步:馅料不要放满,7分满就够了,烤箱温度和时间设置对了吗? 第八步:是不是用小刀测试过蛋糕的成熟度?是否趁热脱模? 怎么会不成功? 【柠檬戚风蛋糕】 蛋糕面糊 100克 糖粉 80克 蛋黄 15克 牛奶 1个柠檬的皮 50克砂糖 120克 蛋清 50克 砂糖 265克 面粉 4克 泡打粉 200克 黄油 160℃烤制15分钟,170℃烤制10分钟 |
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