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戚风蛋糕可以说是烘焙爱好者的入门槛，做不出好戚风的童鞋都不好意思说自己会烤蛋糕吧！网上的戚风方子多如牛毛，每个方子都各有优劣。如果说只能保留一个戚风方子，我选择保留这个，因为它用料最简单，风味最纯正，用途最百搭。学会这一个，稍微变化一下，就能做出非常非常多蛋糕种类！ 很多人会问，怎么戚风蛋糕吃进去总有一股蛋腥味？怎么解决？有的人会放酸性物质做中和，像白醋，塔塔粉。而作为家庭烘焙的爱好者，我则更喜欢添加新鲜的柠檬汁，做出来的柠檬戚风，真的一个人可以吃掉一大个，蛋糕胚用来做各种奶油蛋糕也是相当给力，一点也不腻！ 柠檬戚风Tips分量：一个6寸柠檬味戚风 制作时间：20分钟 烘烤时间：40分钟 难度： 原料鸡蛋 3个 白砂糖 60g 其中15g加入蛋黄糊，45g加入蛋白霜 低筋面粉 60g 水 20g 柠檬汁 20g 菜籽油 24g 可换成玉米油或者葵花籽油或者黄油，黄油做出的蛋糕会更加香甜。 步骤准备1. 鸡蛋准备 鸡蛋最好事先放在冰箱冷冻室里冻一下，冷冻的蛋白更容易打发，打发以后也更稳定！ 2. 柠檬汁 把柠檬挤汁20g 3. 黄油完全融化 如果用黄油的话，隔温水让黄油完全融化成液体状。如果是用菜籽油或者葵花籽油请忽略这一步。 4. 分蛋 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开打在两个不同的碗里面，切记切记装蛋白的碗要无油无水，否则蛋白无论如何是打发不起来的，还有就是用个大一点的碗装蛋白，便于后续混合鸡蛋糊。 蛋黄里面混有点蛋白没关系，但蛋白里面一定不能有蛋黄！如果不小心有蛋黄掉入蛋白里面，请用干净无油无水的勺子轻轻把蛋黄舀出来。 5. 准备一个面粉筛，后续要用于筛面粉 开始制作1. 制作蛋黄糊 在蛋黄里面加入15g白砂糖，用手动打蛋器画圈搅匀。 注意：蛋黄里面加了糖后一定要及时搅匀，不然两者会出现分离。 倒入菜籽油，，继续充分搅拌。 倒入水和柠檬汁，用同样的手法搅拌均匀。 加入柠檬皮末。用面粉筛把面粉筛入，用手动打蛋器轻轻搅拌至无颗粒状。 2. 制作蛋白霜 现在打发蛋白。用电动打蛋器低速把蛋白打散，然后调至高速。在蛋白变得蓬松时，加入45g白砂糖的三分之一。 充分搅拌均匀后，再分两次把剩下的白砂糖加入，一边加一边继续打发。 打至蛋白变得非常蓬松，停下来，用搅拌头提起蛋白观察，如果蛋白霜的尖角稍微有一点点弯，说明打发好了。 尖角太弯和太直太硬都不好，是尖角部分有一点点下弯的状态最好。 3. 把烤箱预热至150度，混合蛋黄糊和 把烤箱预热一下，并进行混合蛋黄糊和蛋白霜的操作。 用刮刀取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里面，顺时针从底部往上翻拌把两者拌匀，稍微有点消泡也无妨。然后将蛋黄糊全部倒进蛋白霜里面，用刮刀轻快地做“垂直划刀并从底部往上翻拌”的动作，直至看不到蛋白霜即可，千万不要搅拌太长时间，容易消泡导致蛋糕不发。混合后的蛋糕糊很有弹性，像卡仕达酱那样。
4. 倒入模具，送进烤箱 把蛋糕糊全部倒入模具里，用刮刀轻轻抹平表面，并把模具在离桌十公分处往桌上震几下，消除大气泡。 把蛋糕模具放在烤网上，送进烤箱， 150度烤40分钟。 不同牌子的烤箱大小和温度有所不同，观察最后蛋糕的状态，下次微调烘烤时间和温度。
5. 出烤箱，倒扣 烤完后，马上倒扣在烤网上，待凉脱膜。
大功告成！
戚风在烤箱里某个时刻表面会膨胀至最高点，随后缓缓下落，出烤箱倒扣完全凉却后，表面应该是平的，如果表面凹陷下去，说明戚风没有烤熟。判断戚风有没有熟的简单方法是：插一根牙签到蛋糕里，.如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，说明蛋糕里面还比较湿，还没有烤熟，需要继续烘烤。
成功的戚风脱模后侧面呈“毛巾状”。切开后里面的组织很细腻，轻轻按压下去，很快又自行反弹回来。
学会这一款，私房蛋糕不用愁啦！ （这里是六妈亲子厨房，所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！职场妈妈的美食记，简单、开心地做美食！） |
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