前段时间非常痴迷《超Q润戚风》，偏偏超Q的方子液体含量大，对蛋白打发要求也挺高——打不到位蛋糕回缩得厉害，稍微打过膨胀得又不理想。家里常常是头一个戚风还没吃完，下一个又出炉了。弄得原来挺爱吃蛋糕的娘看见蛋糕掉头就走，小帅哥父子俩更不给面子——宁可饿着也不碰一下俺的蛋糕
，老帅哥还振振有词：我只吃精品不吃实验品！
只有我一个人吃蛋糕（大部分还是失败品）的结果是，俺也开始出现审美疲劳了——消灭蛋糕的速度由一天一个渐渐变成两天一个、三天一个。。。直到有一天，当我对着一个失败的花生酱戚风发愁的时候，突然想起了番番的皇冠戚风。换个模子换个心情吧，或许蛋糕的外形变了，家人吃蛋糕的心情也会跟着改变呢。
第一次使用花盆一样的硅胶模时明显经验不足，竟然使用了一个液体含量大的方子，更让人脸红的是，看着刚从烤箱里捧出的膨胀完美的戚风，俺头脑发热的跑到Q群里大喊：“终于做出了完美的皇冠戚风，现在正在倒扣中！”不用再往下说了，稍有经验的朋友一定可以猜出来了，俺的第一个皇冠戚风脱模时被成功他娘眷顾了。看着狗啃一样的戚风，俺真想一头撞在上面，撞死算了。冲动的结果是晚上10点，还有Q群里的朋友盯着电脑等着看俺上传皇冠戚风的pp，俺，两天没敢在群里混
。
越失败越能激起俺那不服输的劲儿，俺就不信，别人能做成功的事俺就做不成？番番是高手，做一个就那么漂亮，俺可以做10个、20个、甚至更多，每个进步一点点，积累起来总有一天会做出属于我的完美皇冠戚风。当然，肯干不等于蛮干，第二次动手之前我要找出上次失败的原因。问番番，番番一直没回音。正对脱模抓心挠肝的时候，发现慢慢很早以前就成功的给硅胶模做的小蛋糕脱过“衣服”，赶紧请教慢慢，慢慢说越深的硅胶模越不好脱模，越要尽量避免液体含量大的方子，有棱角的地方脱模前要先用手指往里按按，再一点一点的将蛋糕和模子分离。慢慢的话点醒了我，翻出以前收藏的小叮当介绍的完美日式戚风的方子，正好，用硅胶模做这种日式戚风，一来可以练习脱模，二来可以尝试蛋白从硬性发泡到浓缩的过程，三来试验电动打蛋器搅拌蛋糊是否能出筋回缩，一举三得！
这是改了方子以后做的第一个皇冠戚风，也是我用硅胶模做的第二个作品，在慢慢的帮助下，俺正坐着火箭以超音速向成功奔去！再次谢谢苏慢慢！虽然脱模时仍有几处被模子粘掉了皮皮，但是仍不妨碍俺对它的喜欢。这是俺零九年第一个烘焙作品，是送给自己最好的新年礼物！相信在零九年里，我会在烘焙这条路上走得更深、更远，会结实更多热爱生活、热爱烘焙的朋友，做出更多家人喜爱朋友喜欢的作品。
【材料】
==蛋白糊==蛋白5个、玉米淀粉10克、白醋几滴、白砂糖40克
==蛋黄糊==蛋黄5个、玉米油60ml、牛奶70克、白砂糖20克、低粉100克
==烤制条件==大号硅胶菊盏模一个，烤箱中下层，160°C，40分钟
【看图说话】
==制作蛋白糊==
1.在蛋白中加入几滴醋、10克玉米淀粉；
2.电动打蛋器中速搅拌至蛋白产生丰富大泡沫时，加入1/3蛋白用砂糖；
3.继续用电动打蛋器高速搅拌，至泡沫变得洁白细腻时加入1/3蛋白用砂糖；
4.继续用电动打蛋器高速搅拌，至泡沫开始出现纹路时加入最后的1/3蛋白用砂糖；
5.电动打蛋器高速搅拌至蛋白干性发泡；
6.换手动打蛋器，手动搅拌1分钟，让蛋白浓缩，蛋白糊完成。
==制作蛋黄糊==
7.蛋黄、牛奶、玉米油、蛋黄用白砂糖一起入盆；
8.直接用刚才制作蛋白的电动打蛋器将步骤7低速搅拌至混合均匀；
9.加入低粉，用电动打蛋器低速搅拌40秒，至所有材料混合均匀，蛋黄糊完成。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bmo8.html) - 零九年最好的新年礼物——皇冠戚风_晴天_新浪博客
==混合蛋白糊与蛋黄糊==
10.混合前先用手动打蛋器快速搅拌蛋白糊10秒钟，让蛋白重新稳定。取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；
11.再取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中，用手动打蛋器混合均匀；
12.将最后剩下的1/3蛋白糊全部倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。戚风蛋糕糊完成。
13.入模后用竹签在蛋糕糊中划3圈，排出内部的大气泡，入烤箱中下层，160°C，40分钟，烤好后取出倒扣，晾凉后脱模。
^O^晴天心得^O^
1.试验证明，慢慢的方法很好用，减少液体含量、脱模时先把有棱角的地方往里按，脱模时粘模的情况真的会改善很多；
2.蛋白打到硬性发泡再浓缩蛋白，烤制时仍然会在模子里正常膨胀，表面裂开3-4个漂亮的裂口，烤制全程到晾凉后不回缩；
3.电动打蛋器低速搅拌面糊40秒，不会导致面糊出筋，更不会因此引起蛋糕体的回缩；
4.蛋白中加醋和玉米淀粉起到稳定蛋白的作用，有条件的话醋可以用柠檬汁代替；
5.步骤8中将低粉加入蛋黄糊时，先将低粉略微混合一下，再用电动打蛋器低速搅拌，可避免低粉到处飞溅的现象；
6.硅胶模似乎比铝制模爱上色，下次可以尝试150-155度40分钟的烤制条件。
**********小帅哥时间**********
这次拍摄过程由小帅哥担任菜品造型师，全程参与。以下图片是该造型师工作全纪录——
造型应该这样摆~~
还可以这样摆~~
造型师的最后一个作品
晴 天 御 用 菜 品 造 型 师 隆 重 登 场
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bmo8.html) - 零九年最好的新年礼物——皇冠戚风_晴天_新浪博客
