主妇快餐 -- 排骨酥汤

主妇快餐 -- 排骨酥汤

排骨酥汤

简介：

做美食最关键就是要用心，今天我们就用心来做一碗十全十美的排骨酥汤。
排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了。喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾！

膳食食疗：

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

    主料:

        排骨(数块)   莲藕(一段)   胡萝卜(一根)   鸡蛋(2个)   

    辅料:

        白胡椒粉   白糖   生粉   香菜   盐   

制作流程：

1:排骨清洗干净后加入少量盐；

2:加入一点白胡椒粉；

3:加入半勺白糖腌制5分钟即可；

4:莲藕清洗干净后滚刀切成块；

5:胡萝卜清洗干净后滚刀切成块；

6:碗里打入两个鸡蛋，打均匀；

7:准备好一小盘生粉；

8:腌制了5分钟的排骨沾上生粉；

9:再沾满鸡蛋液；

10:热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火；

11:排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；

12:在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻；

13:砂锅里加入水，水量以吃饭人的多少为准，放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时；

14:煮到45分钟时加入莲藕；

15:油里炒过一下胡萝卜；

16:加入胡萝卜；

17:最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。

注意事项：

1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；
2.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；
3.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；
4.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；
5.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美。