原料:卤水豆腐、猪外脊肉、葱、姜 做法: 1、豆腐切麻将块、猪肉切小丁、葱姜切碎备用; 2、坐锅烧水,加点盐,把豆腐下热水锅略微煮一下,至豆腐在锅里微微浮起,捞出沥干水分; 3、起油锅,爆香葱姜末; 4、下入肉丁翻炒至肉变色,烹入料酒、一点点糖和胡椒粉; 5、下入一点点老干妈辣酱和黄豆酱炒出红油和香味; 6、下入豆腐块翻炒片刻,加适量开水(高汤更好),煮开后转小火慢炖; 7、待汤汁基本收干,用盐调味,淋入水淀粉; 8、翻炒几下,撒些葱花即可出锅。 温馨提示: 1、豆腐提前处理下是为了去除腥味,口感好,而且不易碎; 2、豆腐下锅注意翻炒的动作,不要把豆腐都铲碎了; 3、可以随便用自己喜欢的酱料调味,我个人不喜欢用酱油,感觉酱油和豆腐的清香味儿不搭,这个随个人喜好。 |
|