自创培根小炒肉

自创培根小炒肉

 

主料：五花肉

辅料：胡萝卜；青尖椒

调料：盐；酱油；料酒；鸡精

 

具体操作开始：

1.选用五花肉，肥一点也没关系，切成片。胡萝卜；尖椒也切成菱形片备用

  

2.肉片放入容器中，加入料酒；生抽腌制。一定放生抽，否则油炸后，颜色太深。

 

3.锅中放宽油，大约7成热，油冒烟后，放入肉片，只要肉一变红黄色，马上捞出。肉片不能炸太硬。

 

4.另起锅，倒少油，下入胡萝卜片；青椒片爆出香味，下入肉片，调入酱油；盐；鸡精炒匀，即可出锅。

 

出锅了，没有油脂的小炒肉！

注：

1.五花肉切片，放入容器中，只加入料酒和少许生抽腌制15分钟。

2.千万不能加淀粉腌制。不能用老抽。

3.锅中放宽油，至少是肉片的2倍，烧到7成热时，下入肉片，只要肉片变成红黄色时，立即捞出。

 

4.不要担心肉片的油太多，肉片不上淀粉浆，肉片入油锅后，反而肉片中的油脂，都会被逼出来。

5.不要担心味道不如培根，生肉片经过料酒；生抽腌制后，经过油炸味道诱人。

6.腌制肉片的料酒；生抽不要多放，油炸时，肉片上不要有多余的液汁。

 

五花肉不上浆而且经过油炸，100%逼出了油脂，只有肉香没有油脂！

而且制做极其简单，五花肉片只需腌制；油炸二步就能变培根！