香菇蒸鸡

〖蘑菇宴第13道菜〗：当香菇邂逅鸡肉——香菇蒸鸡

    继续我们的蘑菇宴，这是第几道了来着？在奶油蘑菇汤之后，嗯，应该是第十三道了。

 

    小时候香菇是很稀罕的东西，基本只能吃到干的泡发的香菇，还要在过年过节的时候，每当家里飘起香菇那浓郁得让人沉醉的味道时，全家人的眼角眉梢就都有了节日的感觉。香菇的做法太多，那时候最喜欢的是隆重其事的熬汤。只需要放几个，一锅汤就像有了灵魂一样，不论里面放的肉类是什么，在香菇的浓香修饰下，一切都是浮云。喝一碗浓香四溢的汤，人生最美好的事莫过于此。

 

    后来才见了新鲜的香菇，再后来，香菇渐渐越来越不是什么稀罕物了，随时能吃，随时可买，也不觉得香菇只能给予做煲汤这样的最高礼遇，于是香菇菜的做法在我们家也多了起来。香菇肉炖蛋、香菇炒肉、香菇蒸鸡、酿香菇、烤香菇……

 

    打小热爱一切菇类，也觉得鸡肉是全世界最好吃的肉类，由此还衍生过很多笑掉人大牙的小段子。这种情结到现在也没有变，每当香菇遇到鸡肉，这一顿饭在我的眼里就会变得美好起来。香菇蒸鸡正是我在香菇鸡汤和香菇烧鸡块之后，彻底为这两者之间的浪漫邂逅惊艳、折服的组合之一。当鸡肉包裹着晶莹的汤汁，散发着幽幽香菇清香颤巍巍的送入口中时，合上嘴，入口即化，随即在口里晕染起一股让人甘愿一直回味的鲜美滋味，清爽，但不失浓郁，温柔但不失弹牙……

 

    当然，如果你选错了所用鸡肉的部位，如果你蒸过了火候，如果你放了过多调料，以上感觉就当我从没说过。

 

    亲，千万记得，做这道菜要用鸡腿肉哦！这个小TIPS，一般人我不告诉他。

 

 

    〖香菇蒸鸡〗

 

准备材料：

 

鸡腿2个、香菇4朵、姜3片

 

准备调料：

 

盐1克、黑胡椒碎少许、糖1匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1匙、植物油1匙

 

制作过程：

 

 

1、鸡腿剔去大骨，切小块，香菇切片待用。

 

2、鸡腿肉加所有调料拌匀，和香菇、姜片略混合均匀后装碗，尽量铺平。

 

3、蒸锅加水烧开，将拌好的香菇鸡肉放入蒸锅，大火蒸10——15分钟即可取出食用。

 

   

 

小提示:

 

1、用鸡腿肉做这道菜比鸡胸肉更弹牙有口感。

 

2、蚝油、淀粉有让鸡肉嫩滑不易老的作用，不可省略。

 

3、糖有提鲜的作用，能调出各种材料的鲜味，并能中和各种调料的味道，是非常关键的调料。

 

4、这道菜不可蒸的时间太久，否则鸡肉变老，就没有润滑鲜嫩的口感了。

 

5、剔下的鸡腿骨不要丢弃，加姜丝煮个汤底，加一些基本配料还能做当晚的简单快手汤哦。