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春天万物都发芽拉，都开花拉，都抽枝拉，我们的野菜盛宴也开始拉~~~心情真素很激动啊。从吃灰挑菜开始，从小到大已经在我接云南这块地上刨了不少好吃的野菜了，今天做文以记之，记哈这些全生态无污染完完全全的绿色食品，口水要流的.....不过我也不可能吃过所有的野菜，如有AA的朋友谁还有文中没提到的野菜，请跟贴在后面，如能有图片那就最好了。当然，如能再提供昆明的野菜美食地图或是野菜的做法，那就更是级为美妙的事了。
PS：1.因本文是切春天的题，入野菜的话，所以某些不在春天的野菜暂不入册，不在春天开的鲜花更不入册。|
2.因我手边野菜片片不多，所以在说明的同时借用了网络图片，请各位勿掉眼镜。当然，真相是；当看到鲜脆欲滴令人垂涎的野菜上桌时，我一般就顾不得相机了。反观之，见到美食还能先拍照片的人一定不是真正的美食客~！
先来几个正常的，普通点的..
1、蕨菜
蕨菜在南方怕是最普遍了，并有各种吃法。小时候我在个旧，老阴山上到处都是，随便就可以挖来一堆。老阴山的还不算多，最多的是老阳山，老阳山是个风水好的坟山，这东西还就在坟山上长得好。后山一片一片的，据我妈说他们小时候去砍柴，蕨菜多到可以用镰刀一把一把的割，我单听听都神往。我妈说以前吃野菜那是没办法，连割都不想割，现在生活好了，吃野菜的人多了，野菜一天比一天少。不过我小时候去上坟的时候去过一次老阳山的后山，真的是蕨菜多，引得我和表妹们一阵欢呼。
蕨菜一采来不能吃，要先用水泡过两天，再用开水抄过一把，完了把它撕开再用水泡一天才能下锅炒。制作过程有点复杂，不过现在一般菜市上卖的蕨菜都是卖家自己用水泡过了，买回家后洗一把，再用开水抄，这样一天以后就能吃了。没用水抄过的蕨菜有苦涩味。
蕨菜主要有两种吃法，一是加腊肉（或豆瓣酱）再加韭菜炒，一是水抄一把镇凉后凉拌，云南人比较喜欢吃凉拌的，吃起来爽口。不过也有很多人喜欢吃加了酱炒的，风味浓郁。不过我个人不怎么喜欢这类吃法，因其掩盖了蕨菜本身的清香。
市面上还有干蕨菜，风味比新鲜的差了很多，一般仅在做干菜焖肉的时候用上。
水蕨菜
水蕨菜在亚热带比较多，每次去吃傣菜总免不了要点上。个人认为水蕨菜比之炒，凉拌更好。而且要用傣式凉拌，加番茄加酸汁，方能出此菜的鲜嫩水灵。记得水蕨菜在凉拌之前也要用开水抄熟。
2、侧耳根
大学时候图书馆后面一大片侧耳根，但是没人去摘。我们几个云南老乡实在按不住就去挖了一筐来。学校里不能自己搞就拿到外面饭馆去加工，饭馆厨师一面帮我们炒一面闷笑闷笑的，乃问其故，曰：我们这是拿来喂猪的，再不就是实在口舌生疮用来煨水当药喝。我等心疼得捶胸顿足：如此美味，居然遭此待遇~刚开始在宿舍吃此菜，其余各人皆掩鼻而过，到了毕业的时候，居然有不少人等加入美食行列，幸甚~
有此食惯的大抵还是西南三省，不过好像其他两省喜欢带叶子吃，而云南的基本只吃根，现在春天发出来的嫩根口味也不错，只是那种香气比老根略差一筹。侧耳根也是凉拌比较好吃，外省很多用炒，但我实际并不认为炒出来好，虽然加了什么肉什么肉，但侧耳根是个水性，一下锅炒侧易发软，吃不出其生脆，而且其清凉的药性也因此大打折扣。饭馆拿来炒，看似野菜得此包装登堂入室，实则败了原味，是美食野菜之一大忌。
3、香椿
香椿应该是全国范围内最最普通的野菜了，原来是野菜，现在早人工栽培了。椿树肯发芽，姨妈对我说北方冬天椿树自然冻了顶，春天就发得多，但是南方，尤其是云南大多数情况下并不会冻顶，所以过冬的时候农民会选择把椿树的顶枝砍了，这样来年可以发很多嫩芽。椿可炒可凉拌，但是椿特别“发”，因此从小被大人教导在身体虚热上火感冒身有顽疾的时候不能吃，所以大多时候只能看着椿流口水。开远的很多卖凉米线的把椿捣碎弄成香汁，放在凉米线里，哎哟~~味道真的太爽了，分量不多，也不足以发病。
4、灰挑菜
最早见到灰挑菜是小时候自己到田野里去玩，看到这种叶子背面有层“灰”的野菜，其实那不是灰，那是叶片背面的很细小的绒毛。知道这是灰挑菜，但是采回家后不知道要先下水抄熟，结果就这么生拌着吃了，还大发感慨：怎么这菜和我妈做出来的味道不一样啊？...现在的灰挑菜也很多都是人工栽种了，叶片不象小时候吃的那么大片大片的，而是象枸杞尖一样细细小小，原味中的那些涩味也没了很多，果真是生长环境改观了，菜也变得好吃了..
好了，主打四样，比较家常，再来比较有特色的……
1、芭蕉花
热带野菜头牌，吃得最多的是在版纳和昆明的傣菜馆里，加点腊肉和韭菜干椒炒，味道不错。我可以连吃两盘！当然也偶见有用其他方法炒的，愚认为都不如清炒来得好。
2、白花
好像云南吃得比较多，没办法，谁让云南是花的国度呢？怪不得人家都说云南人“懒”——出了门的山上随便搜罗一下都有丰富盛宴，为什么一定要去种白菜青菜呢？不过提醒，不是所有杜鹃花都可以吃，很多杜鹃花都是有微毒的。
大白花也同样要用水抄过一把才能下锅炒，要不到时你吃得见小人了别来怪我哦。
这个就是叫做“白花”，原来是一种白色的杜鹃
3、臭菜
此菜和臭豆腐是一个理，闻着臭，吃起来香。滇中喜欢用臭菜来炒鸡蛋，因其既可以吸去菜里不好的气味又不败坏菜的风味，所以大多此做法。不过下面的人其实最常用的方法是：洗净，切成末，加小米辣和蒜末，生拌出来下饭，也有加点辣椒带上点焙香的花生舂成泥吃的，有一年我去版纳当地人就这么做给我吃的，你也可以试试。
4、刺五加
常说云南人奢侈，店里称两称钱卖的中药，我们当菜。刺五加性凉，味微苦，洗净后蘸“喃咪”，入口略带苦凉和清香，热带地方的暑气一下就消了一半。你说这道菜好不好？
5、金雀花
其实我觉得此道野菜是最没创意的，只是鲜甜出众些，不论是炒还是做汤，都要拉上鸡蛋来做陪。样子好看然而内涵却没多少，可惜呀~！不过做为春天里的野菜，它也算能上榜了。
6、棠梨花
在云南分布较广，常见做法：一为清炒，加腊肉韭菜干椒；二还是炒，不过要换成豆瓣酱，符合盐重分子的口味；三是凉拌，但水抄时间要掌握好，时间长了会软，无口感，时间短了涩味还有，不入口。妈妈告诉我一个炒得既入味又不失口感的办法：在起锅前加点小粉水，这样出来的棠梨花入口不糙嘴，而且又鲜又嫩~！
7、沙松尖
第一次吃到松尖是还在高中时，那时候还有个叫“吉鑫风味城”的地方，就在东风路上，里面20块钱一套的过桥米线就附带一小碟这个东东，当时第一次尝到，真是美味呀~！往后只要一见到有这个东西卖的饭馆就一定要进去买一盘来尝尝，以至于有一次吃多了拉了几天肚子后就不敢再多吃了。后来才知道松尖里的一些成分是肠胃不好的人接受不了的，不过最终还是难抵诱惑分多次小批量的尝过。松尖一样要用水抄，最好的方法是凉拌，可加辣椒也可不加，后来在成都吃过一次炒的，加了当地的一种风味熏肉，味道居然还行，也算吃法一种吧。不常吃野菜或者肠胃不好的人记得要少吃点，别象我一样到时候拉肚子。：P
8、攀枝花
攀枝花在西南三省都有，吃的不是它的花，而是蕊。将花瓣去除，花蕊部分的有花粉的那顶端也去掉，水抄过后再泡。泡几天我记不得了，知道的人告诉一声吧，不知道的上网去查吧。然后加肉或加豆瓣酱或加火腿等等一并炒出。攀枝花我比较倾向于味道浓点的做法，盖因本味不算好的缘故吧。不过不喜欢吃什么豆腐菜啊金针菇啊的人注意，攀枝花和这些一样是带有黏液的，别到时候不知情吃到皱眉头又来怪我。
9、蜘蛛香
这道菜估计要在个旧带过的人才知道了，它可是个旧的特产哦，而且还是”香果健消片“的主要成分哦。什么？还想不起来？那我告诉你它有个不雅的名字叫：鸡屎臭药花。想起来了吧？名字是不太好听，不过形容得挺贴切的，它天然的有一种发散性的味道，闻起来象鸡屎。￥%……%—唉~~你说这为什么好吃的东西闻起来都不招人喜欢呢？把此花切碎放豆豉炒出，誉为”双臭“，吃起来很香哦，是不错的下饭菜，而且它还可以助消化，吃出肠胃问题了隔食了，此菜最解病。
下面重点推荐我认为的野菜极品：
1、枸杞尖
哦~~终于说到重点了，我以我的RP来隆重推出我的最爱：枸杞尖~，此物清肝名目，口味略带清苦，但是入口又是回甜，饿滴神啊~怎一个好字了得~！且此菜蒸煮炒凉拌均可，最妙的是做法并不复杂，不象其他野菜要泡啊水抄啊什么的，直接放锅里烹饪就可。做汤么，不用我说了吧？会煮白菜就会煮枸杞尖，只是不要煮得时间太长了，否则失了原香味和口感。还有一种做汤法是将其和肝配合，煮的时候放进切片的猪肝，最好是鸡肝，因为鸡肝比较嫩，当然对肝不感冒的就别放了，可以考虑放点瘦肉沫或鸡蛋提香，水涨汤好，枸杞尖的清凉与肝的补益两种药性互为补充，养嘴又养心，适宜肝火旺盛但又不合适猛下凉药的人群。说了那么多，淌口水了没有？还有就是炒和拌了，这两个没难度，只是炒的时候不宜放肉，拌的时候不宜太辣。还有个吃法是饭店里搞的，把枸杞尖剁碎，用鸡蛋皮一包，做成鸡蛋盒子，上笼蒸出，又是别有一番风味，不过总有点费时费力，喜欢做手工的MM可在家中实践一把。
2、海菜花
据说考验一个地方的水质好不好就是用海菜花来衡量，海菜花越多的地方就证明水越清冽，反之水被污染的越严重，水葫芦就长得越好，水葫芦是喂牲口的，海菜花当然是来犒劳人嘴的拉。做法上有点象西湖的莼菜，汤要越清爽越好，炒出来的则是下品。一般说来，在烹饪手法上，对于水里出来的，一般以清淡手法调制，为的是保留其鲜美，此概念用得最多的是河鲜海鲜的清蒸，不过海菜用清蒸肯定是没吃头的，用清水一把煮出就好，切勿再加韭菜香菜等等。有一次我居然看见有人用它来下火锅，痛心其暴殄天物，美食客决不为之！
3、节节高花（黄精）
这种菜现在知道的人很少了，要上点年纪的才知道，小时候在开远吃过，我们叫“节节高花”，做汤，其鲜甜无菜可比，后来这东西就没见在市场上卖了。去年在世博园的药草园里见过，才知道它的学名叫“黄精”，而且它的花序是一层一层的，所以才被叫“节节高”。偶用了好大劲才在网络上找到图片，就是这个拉。
另外还有一些野菜我实在是找不到图片，只能文字叙述了：
1、个旧才有的那种牛屎粑粑花，单把花朵采来，和面糊一起拌均摊面饼吃，又香又甜；
2、还有报春花，把花去掉，拿花茎来象炒韭菜苔那样爆火炒过，可放辣椒，可加干椒和肉；
3、、还有一种是元江才有的，是一种芋类植物的水下嫩根，春天发出来后就用其来腌制，叫“弯根”，那个东西我认为是酸菜中的极品~非常纯正的酸；
4、皂角芽，我在楚雄吃过，样子象是某种灌木的嫩芽，但不知道是什么树。放点火腿丁或腊肉丁加点点韭菜干辣椒清炒，非常好吃，但是昆明不太见卖，苦闷啊~
5、小时候经常见有些大人在田野里挖一种细细小小的植物，叫羊奶菜，也是用来做酸菜用的，但要剁碎，风味和弯根有得一拼，但是现在见得少了，不知道是没有了还是怎么了...羊奶菜只在红河州有，羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名，将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒（全果），拦匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。
可以配稀饭吃，可以做扣肉，此菜味艳鲜美，酸甜适中。相传在清代乾隆年间，曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝，受到乾隆皇帝称赞。后被列入“建水三珍”之中。
6、棕包花
和芭蕉花齐名，花朵是一颗一颗如鱼子一样排得整整齐齐的，棕包花不用抄水就可以炒，不过带了苦味，吃不惯苦味的人吃前要想想，其苦不亚于苦瓜。
说了那么半天，口水也淌了一堆了，有的野菜虽然好吃，但不在春天吃，所以不在本贴。另外本贴里有的野菜其实并不在春天有的，但是云南一年到头如春，尤其是热带地区，季节都乱了的，真拿什么春天来限定，恐怕那是不行的。说了野菜那么一堆，由此也可得出野菜的一些基本做法和配菜，我就来总结一下：
野菜基本攻略：
1、春天的野菜固然好吃，但是吃之前要想好怎么吃，你也看到了，其实很多野菜都是药草，含有药性，所以最好搞清楚野菜的一些基本特性，否则吃下去要坏事的，如不熟悉可多查查资料或问问长辈，毕竟人家当年可是吃着野菜过来的，再怎么懂得也比我们多吧，劳动人民的朴素饮食哲学不可不听；
2、虽然野菜是纯天然无污染的绿色食品，很多人会图个方便去挖路边的野菜，但是在污染日益严重的今天，难保路边的野菜不会重金属含量及污染物含量超标，所以，要吃野菜，请移尊架，为了健康着想，上山下田去吧；
3、野菜虽然好，但毕竟也是野长的东西，做野菜的时候，少不了要加点其他的配料提香加量，最通用的就是腊肉、火腿、韭菜、香菜、鸡蛋、豆瓣酱等等，视当时怎么做，做成什么味道而定，而且有的野菜是有其固定搭配的，乱配是不好吃滴~
4、吃野菜也是要讲方法的，看我前面举的那么多野菜，大多是要泡过用水抄过才能去除原本的涩和苦，否则不入口，而且有的野菜含有秋水仙碱或其他光过敏物质，容易过敏的人少吃或不吃为妙，如大家爱吃的黄花菜，有新鲜的卖，做的时候就一定要煮熟，否则会出问题滴~切记！
5、有的野菜要腌制过才能吃，如羊奶菜，如弯根，这些在菜市场会有卖，不用再自己费心费力的去制作了，否则到时候水平不到家，做出来的不入口，你还要怪野菜不好不成？当然一定范围的野菜要在出产地才能买到，羊奶菜就是要在红河州的新平才有，弯根也多出自元江，要记得野菜的出产地。
啊哟~~虽然我比较懒，两天前就发的帖子到现在才说完，但是看在我费心费力的介绍上，各位看官给个掌声先吧？
还有很多云南特有的野菜未能入贴，要不就是我还没吃过要不就是想不起名字来了，看客们都帮忙补充补充，为春天的自然盛宴再多加些亮点吧！
（完）
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