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肉皮冻
主料：猪肉皮
辅料：大料、葱、姜
调料：生抽、盐、味精
1、猪肉皮用温水洗净后，焯水5分钟，捞出后冲凉水，
然后进行摘毛，并将猪肉皮里侧的油脂，刮干净，
否则煮出的肉皮汤混，做出的肉皮冻不透亮。
然后再将肉皮洗一遍，切成5厘米长，3厘米长的条。
2、肉皮与水的比重为1：6为黄金比例，但与火的大小，还有一些关系，
我先用大火煮5分钟，然后关煤气至最小火，并盖锅盖。
起锅放入肉皮重量6倍的水，只放大料、葱、姜、
最小火炖1.5-2.5小时。
如果火大，消耗水份就大，则需多加水。
3、临熟前10分钟，放入生抽、盐。
关火后，摘出大料、葱、姜后，放入适量味精，
提前准备好一个塑料饭盒，倒入饭盒中，
等凉后，放入冰箱，静置一夜。
4、静置一夜后，将饭盒用力倒扣，取出肉皮冻，切成薄片。
5、用蒜末、醋、香油调成汁，浇在肉皮冻上面即可食用。
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