每日三餐04.02【厨屋飘香】

每日三餐04.02 hnnycyx整理       早餐：酸菜鸭肉面的做法 标签: 中式面点　家庭餐　 酸菜鸭肉面 健脾开胃　 鸭子半只；泡酸菜半袋；面条适量； 盐；香油； 酸菜开胃，做法也多样，不过炖汤最为常见，有助于增进食欲。鸭肉大补，一般多油，与酸菜搭配，则正好可以消除鸭肉的肥腻，成一碗营养丰富，美味开胃的靓汤。 做法和步骤 1 鸭子半只切大块。酸菜切丝。 2 锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白，放入酸菜，煸炒；倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去） 3 放入鲜面条。煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。加入香油少许。 4 面条出锅即可。 5 小贴士：1、面条我用的是自己做的鲜面条，冷冻保存的，亲也可以用挂面。2、酸菜不是指的东北酸菜，是酸泡菜，四川酸菜鱼里面那种，一般超市有售。3、鸭子要是放的多，鸭油过多，炖汤时，可以将鸭油撇去，免除肥腻。4、加入足量的清水炖汤，炖至汤浓才可，半小时以上。5、鲜面条放入，约煮3-5分钟即可。6、不用额外加很多调料，这样的滋味就很好了！ 6 这汤底，采用了绝对能够秒杀一切刁钻胃口的汤底，绝对能俘获家人的芳心。红红的泡辣椒，是酸菜里面自带的，我顺手放入锅内，辣味是少有了，颜色嘛！依然能够扮靓。 7 这个面做法简单，最主要的就是汤底的熬煮，要想煮一锅好汤，一定要记住三点：1、鸭肉放入，一定要充分煸炒，将鸭皮下面的油尽量煸出，这样做出来的面不会肥腻。2、添加足量的清水，中小火慢炖，直至汤色浓白。只有好汤，才能煮出好面。3、炖汤中，将浮沫和鸭油撇出，可以避免肥腻，煮出来的面清爽。 8 酸菜开胃，做法也多样，不过炖汤最为常见，有助于增进食欲。鸭肉大补，一般多油，与酸菜搭配，则正好可以消除鸭肉的肥腻，成一碗营养丰富，美味开胃的靓汤。今天就用酸菜和鸭肉来炖一锅汤，再用这锅汤来煮一碗面，以刺激我近期日渐迟钝的味蕾，调养我动力不足的肠胃！   午餐主题：清淡开胃快手午餐 营养搭配均衡 经过周末的大鱼大肉，周一往往要吃的清淡一些，今天介绍的这道青椒炒蛋是一道简单的快手菜，可以就着米饭吃，也可以拌面吃。很快手，也很百搭，其中的青椒具有丰富的维生素C，能提高身体抵抗力；素菜韭菜香菇炒豆干味道十分清淡，且具有减肥瘦身的功效；靓汤虫草花玉米排骨汤具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，肝肾阴虚人士食用就最为适合；宝宝餐肉末蒸豆腐最能保持豆腐原汁原味，肉末与榨菜不可少，豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味，两两相辅。     青椒炒蛋的做法 标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 青椒炒蛋 补钙铁锌硒　健脾开胃　 青红椒各半个；鸡蛋三个；葱10克； 盐少少许；油一汤匙； 这个简单的快手菜，可以就着米饭吃，也可以拌面吃。很快手，也很百搭。 做法和步骤 1 青红椒和葱洗干净备用； 2 葱切小丁加入打散的蛋液中搅拌均匀，在蛋液中加入少许盐，青红椒切小丁； 3 炒锅中倒油，油热至6、7成时下青红椒翻炒； 4 青红椒翻炒出香味后下打好的蛋液； 5 蛋液凝固后用铲子炒碎即可出锅。 6 这个简单的快手菜，可以就着米饭吃，也可以拌面吃。很快手，也很百搭。 7 鸡蛋是我们生活中最平常不过的食材，中西通用。可以做的花样也非常的多，可煎、可煮、可炒、可蒸……可做早饭，可做中饭，可以炒菜，也可以和主食搭配。无论怎么做，都是非常的美味。   韭菜香菇炒豆干的做法 标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 韭菜香菇炒豆干 减肥瘦身　润肠通便　 韭菜100克；豆腐干100克；干香菇6朵； 盐；油； 吃清淡少油少盐的素菜，吃出素菜本来的味道，吃进食材丰富的营养，吃出健康的身体，吃出苗条的身材。这些，谁都可以做到。 做法和步骤 1 干香菇用温水泡发后，切成片。韭菜洗净切成段，豆腐干切成小片； 2 锅烧热后倒入油，下香菇片翻炒一会； 3 倒入豆腐干片，继续翻炒； 4 待香菇和豆腐干炒熟，倒入韭菜，翻炒均匀后即关火，再利用锅中余热翻炒几下； 5 调入盐炒匀即可。 6 小贴士：1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才会鲜嫩可口。如加热时间过长，韭菜的香气口感都会大打折扣；2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置时间过长会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以一定不要吃剩韭菜。 7 吃清淡少油少盐的素菜，吃出素菜本来的味道，吃进食材丰富的营养，吃出健康的身体，吃出苗条的身材。这些，谁都可以做到。   虫草花玉米排骨汤的做法 标签: 靓汤　家庭餐　 虫草花玉米排骨汤 滋阴润燥　 排骨500g；玉米1根；干虫草花10g；枸杞30粒；姜几片（去皮）； 盐适量； 虫草花用来褒汤，汤也会呈现美丽的金黄色，而随虫草花一起来煮的食材同样会被染上一层淡淡的黄色，口味很独特却又没有异味，是大家很容易接受的养生汤。 做法和步骤 1 干虫草花洗净用凉水浸泡10分钟。排骨洗净过水焯一遍。玉米切小块。 2 锅里重新加足量水（用砂锅最好），加入焯好的排骨，姜片，大火烧开后，加入沥干的虫草花。 3 转中小火炖1.5小时，见汤汁明显变黄，加入玉米和枸杞，继续炖半个小时。（这时汤已是金黄色，非常漂亮，而且味道非常鲜美）出锅前5分钟加盐即可。 4 鲜虫草花成美丽的金黄色，与冬虫夏草有相似的成份，但其各个成分的含量有差异，所以，虫草花并非可替代虫草，没有那般神奇，也并未被列入中药。但其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，肝肾阴虚人士食用就最为适合。又因其味道不差，所以，是一种颇受欢迎的食材，多用作褒汤与药膳，是新宠。 5 虫草花用来褒汤，汤也会呈现美丽的金黄色，而随虫草花一起来煮的食材同样会被染上一层淡淡的黄色，口味很独特却又没有异味，是大家很容易接受的养生汤。 6 春天养生讲究温和进补，虫草花味平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，正适合春日温和补养的特点。 饮食特点      春天养生讲究温和进补，虫草花味平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，正适合春日温和补养的特点.   肉末蒸豆腐的做法 标签: 家常菜谱　宝宝餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 肉末蒸豆腐 减肥瘦身　益智补脑　 豆腐400g（日本豆腐或者南豆腐）；肉泥150g；榨菜50g； 油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；葱；姜几片；盐1/2茶匙（2g）； 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。 做法和步骤 1 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 2 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 3 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。（此菜选择日本豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。） 4 小贴士：肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 5 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 6 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。     晚餐主题：低热低脂晚餐 品尝春的味道 世间那么多种食物，只有春笋在名字上标注了它属于春天，春天最应景的这一口，一定不能错过，这道春笋肉丝味道清爽，十分开胃；拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份，微焦状态时碾成泥，加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜；春天的汤都要以鲜为主，这道鲜虾菌菇汤用最简单的办法将鲜融合在一起；宝宝餐香椿炒蛋散发着特殊的香味，香椿，也是春天独特的滋味。     春笋肉丝的做法 标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 春笋肉丝 补气养血　 里脊肉；春笋；青椒；小红椒；鸡蛋清；蒜末； 淀粉；料酒；酱油；盐；油； 世间那么多种食物，只有春笋在名字上标注了它属于春天。春天最应景的这一口，一定不能错过。远离山林的人，难有机会能听到那细细碎碎的窸窣之声，吃上春笋却是不难。春笋的鲜嫩可以真真切切地尝到。 做法和步骤 1 里脊肉切成丝，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会； 2 春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈； 3 烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟； 4 锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散； 5 炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒一会； 6 倒入青椒丝、红椒圈，调入盐炒匀即可。 7 小贴士：春笋中草酸含量较高，烹调时可以先在沸水中焯一会去掉一些草酸。 8 世间那么多种食物，只有春笋在名字上标注了它属于春天。春天最应景的这一口，一定不能错过。远离山林的人，难有机会能听到那细细碎碎的窸窣之声，吃上春笋却是不难。春笋的鲜嫩可以真真切切地尝到。   拌烤辣椒的做法 标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　 拌烤辣椒 健脾开胃　 青辣椒6个；香葱一小把；香菜几颗；花生米适量；胡萝卜少许； 油；盐；生抽；醋；香油； 拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份，微焦状态时碾成泥，加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜。 做法和步骤 1 辣椒排入铺了锡纸的烤盘，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟。 2 花生米放入油锅中，小火炒熟。虽然炒花生米不吃油，但还是可以稍微多放点油，最后拌菜用。炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用。 3 香菜和香葱切成碎末，胡萝卜切小碎屑。 4 烤好的辣椒去蒂，同样用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加盐，生抽，醋，香油拌匀即可。 5 这道菜的关键在于要把烤好的辣椒碾碎成泥，如果方便，可以把香菜香葱同样都碾一下，味道会更好。 6 这道菜在我们那里称之为煨辣椒，完全可以不要用到烤箱，放在烧热的蜂窝煤上，甚至是煤气灶上，一样可以煨熟，挑选一些个头相当，外表嫩绿的辣椒除去蒂，用水洗净，再放到炭火上挨个烧。值得说明的是，炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。一般不用一分钟，辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面。待辣椒全部烧好，此时要趁热将辣椒撕开，才不会有捂熟的水汽味儿。将辣椒表面的灰尘拍去，根据个人口味将辣椒撕成竖条的丝儿，放到碗中加上适量盐巴和自家酿酒时接下来的白醋，搅拌均匀就可食用了。   鲜虾菌菇汤的做法 标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 鲜虾菌菇汤 美容养颜　减肥瘦身　 菌菇400克；明虾20只；香菜几根；豆腐1盒；胡萝卜小半段； 盐； 都是一级鲜的食材，用最简单的办法融合在一起，能不好吃吗？ 做法和步骤 1 将所有的材料清洗干净，将菌菇适当切段，将香菜切大点的碎末，将豆腐切块，将胡萝卜切小片。 2 锅烧热倒油，加入菌菇翻炒，炒至菌菇出水，加入热开水500ML，再加入豆腐和胡萝卜，保持大火状态。煮五分钟，加入明虾，烧至变色，加入盐调整味道。然后关火，加入香菜搅拌均匀，出锅即可。 3 小贴士：1、虾在最后出锅前放。放早了容易肉质老；2、豆腐还可以选择老豆腐，日本豆腐等；3、菌菇可以自己搭配；还可以再放点其他的蔬菜等；4、香菜要出锅前放。放早了不够香醇。 4 都是一级鲜的食材，用最简单的办法融合在一起，能不好吃吗？   香椿炒蛋的做法 标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 香椿炒蛋 减肥瘦身　 香椿芽；胡萝卜（可不加）；鸡蛋； 盐；油； 阳春三月，香椿上市了，这种有特殊香气的嫩芽深受北方人喜爱。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。” 做法和步骤 1 焯好的香椿挤干水分，切碎； 2 胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液； 3 将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀； 4 锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液； 5 待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒； 6 炒至蛋液全部凝固即可出锅。 7 刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间，不能算特别新鲜了，这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间，那亚硝酸盐的含量会越来越高，的确不太安全。好在这两个问题都可以用一个简单的方法来解决，可以让我们吃到安全的香椿，也可以再经过冷冻把香椿长时间地保存。方法很简单：焯水。 8 亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C,比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。摘取一段范志红老师关于香椿的文字：研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。总之呢，香椿到手，先焯为妙。 9 长时间保存香椿的方法：冷冻香椿 10 做法：1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉；2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可；3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调。