纽约芝士蛋糕棒&洛神花茶

 

 

终于“开箱”了，

自然要做重乳酪蛋糕来解解馋。

其实，我的厦门自助游系列还没写完，

今天先发个“重口味”蛋糕换换感觉。

说到重乳酪蛋糕，

首先就会想到最为经典的纽约芝士蛋糕。

一般印象中的纽约芝士蛋糕是圆形的，

为了给自己准备一款方便携带的工作早餐，

便用了方形的蛋糕模，

冷藏一夜后脱模切成条形，用锡纸包起来。

早上的忙碌之后，可以慢慢剥开锡纸，

细细品尝……

 

◆◇纽约芝士蛋糕（六寸）◆◇

 

    其实，这款蛋糕真的很好做，难度比戚风、海绵神马的小多了，特别适合于像我一样喜欢浓郁芝士味的焙友。而且，由于自制酸奶油和柠檬精油的加入，减弱了芝士本身有点腻口的感觉，这次一不小心就超越了以前做过的芝士蛋糕。就连俺家波波吃了一口，也说，比喜来登的芝士蛋糕好吃。多高的评价啊！哇咔咔！

   

    原料：

    饼底：奥利奥饼干（或消化饼干）70g  无盐黄油25g

    芝士部分：奶油奶酪250g  细砂糖75g  自制酸奶油150g  玉米淀粉10g  蛋2个 

      

    过程：     
   1.准备工作：在方形或圆形蛋糕模内垫上锡纸或蛋糕纸。把奥利奥饼干装进保鲜袋内用擀面杖压碎，软化的黄油和饼干碎用手抓匀，铺入模底，压紧。

   2.制作酸奶油：在150克淡奶油中加入一瓷勺柠檬汁或（白醋+两滴柠檬精油），搅拌均匀即可，不需打发。

   3.奶油奶酪室温软化后，加细砂糖隔水加热搅拌至无颗粒的光滑状。

   4.等待稍微降温后，逐步分多次加入全蛋液、酸奶油、玉米淀粉，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊。

 （过程图借用以前的图）

   5.把奶酪糊刮入模具中，把模具在平面上震动几下，把里面的气泡震出来。

   6.入炉烤制：用水浴法，入ACA烤箱，145度，50分钟。

     水浴法：在烤盘里注入热水，把蛋糕模放在水中。如果用活底模，需要在外面包上锡纸，以免渗水。

   7.烤好后，保持在烤箱里自然降温冷却，再放入冰箱冷藏一夜。第二天切成条状，用锡纸包好。

Tips:

1.芝士蛋糕想做得好吃，最重要的一点就是，一定要把奶油奶酪糊搅拌细腻均匀，不能有颗粒。否则，就难以得到那种入口绵软细腻的感觉。所以，奶油奶酪一定要隔水加热搅匀，其他原料添加后也要充分搅匀。有时间的话，可以把最后做好的奶酪糊过一遍晒网，把颗粒的奶酪和分团过滤出来。

2.酸奶油必不可少。这款芝士蛋糕加入了酸奶油，吃起来有点淡淡的奶酸和柠檬清香，中和了芝士的甜腻度！

3.直接烤法和水浴法的区别：如果你希望芝士蛋糕烤完后质地湿润、表面平整，就用稍微麻烦一点的水浴法；如果可以接受稍微下陷的表面和裂口，就可以用简单一点的直接烤法。

 

◆◇洛神花茶◆◇

 

 

原料：洛神花（玫瑰茄）、菊花、茉莉花各5朵，山楂片5片、冰糖5颗。

我感觉比较搭配重乳酪蛋糕的饮品，

应该是诸如熟普洱或花果茶之类，

可以解腻、消食。

今天泡了一壶洛神花茶，

用了从福建土楼买的洛神花（也叫玫瑰茄），

加了山楂片和冰糖，味道酸酸甜甜。

枚红的色调让人一看胃口大开。

芝士蛋糕和洛神花茶真是好搭档！

 

2012-02-18