小土豆烧鸡

这次用的是山东小土豆，比平日里吃的大土豆要细腻许多，口感颇好，也不易炖烂，在锅中炖煮良久也未碎烂。如此质地，以至于原本是配角的土豆一下子喧宾夺主，成了这道菜当仁不让的主角。一锅小土豆烧鸡，吃到最后成了红烧鸡块，你应该可以想象到这小土豆的威力。

又又，我家大厨说我这菜名起得不好，太直白没有意境，应该叫小土豆爱上小公鸡，想想也是，正是因为小土豆执著于小公鸡，才会成就了它的极致滋味……玩笑罢了，看了，笑了，也试试吧……

美食原料：童子鸡 小土豆 葱 姜

调料：花雕酒 生抽 老抽 冰糖

事先准备：

1. 童子鸡切块；葱切段，姜切片。

2. 小土豆去皮（可在鸡块炖煮时处理土豆，可以防止土豆表面氧化）。

制作过程：

1. 锅内热油，爆香葱姜

2. 加入鸡块，翻炒至变色。

3. 加入适量花雕酒。

4. 加入适量生抽。

5. 加入适量老抽。

6. 加入适量水约至食材的2/3处。

7. 加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约20分钟。

8. 加入小土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠即可。

啰嗦几句：

此类童子鸡，我家大厨的做法是直接煸炒，若是习惯于焯水，可先汆烫后再煸炒，随你喜好。
冰糖比砂糖的口感更润，色泽也更红亮些，所以红烧菜肴可以选用冰糖代替。
这次用的是山东寿光产的小土豆，质地细腻，也不易煮烂，如果买得到，推荐使用哦。
也有土豆不去皮直接炖熟的方式，个人不习惯这样，依然还是那句话，随你喜好。