一、元素
C H O N，P S，还有可能含有多属离子，如：F2+（血红蛋白）
二、基本单位——氨基酸
1、种类：约20 种（必需氨基酸：赖氨酸、苯丙氨酸等8种，婴儿是9种（多一种组氨酸），非必需氨基酸）
2、结构：
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连接在同一个碳原子上。
另两个基团是：一个氢原子和一个侧链基团（约20种），决定了氨基酸的种类。
基团的书写。
三、蛋白质
㈠脱水缩合
1、场所：核糖体
2、过程：
3、结果：产物水中的H和O分别来源哪儿？形成的共价键是名称是什么？该键连接的是哪两个原子，结构式的书写。
4、数量：—NH2和—COOH的数量，肽键的数，脱去的水分子数量，肽链数量，氨基酸数量，蛋白质或是多肽的分子量计算。
㈡多样性
1、引子：
由3个已知氨基酸（如：组氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸）组成的三肽有多种？（A33）
由3种已知氨基酸（如：组氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸）组成的三肽有多种？（33）
2、直接原因
氨基酸的种类、数量和排列次序不同，多肽链的盘曲、折叠的方式及形成的空间结构千差万别，使蛋白质的结构具有多样性。
3、根本原因
DNA分子的多样性。由于蛋白质是生命活动的主要承担者，从而导致了生物的多样性。
㈢功能
1、结构蛋白质：组织蛋白
2、催化作用：酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白等
4、信息传递作用：激素蛋白
5、免疫功能：抗体，淋巴因子
㈣其他
盐析：蛋白质不变性。
变性：高温、强酸碱条件下发生不可逆变性，空间结构发生变化。
水解：蛋白酶和肽酶
加工：内质网和高尔基体
㈤探究酶是否是蛋白质
材料：蛋白酶溶液，斐林试剂，淀粉溶液，唾液，蒸馏水，试管若干，水浴装置，量筒，滴管等。
