豌豆又称青豆、雪豆，外观圆润鲜绿，用来做菜既好看又好吃，还能增进食欲。中医认为豌豆性平味甘，入脾、胃经，有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐及腹泻。
营养学家发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常吃有助于增强人体免疫功能。而豌豆中也富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，有助于降低人体癌症的发病率。此外，豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
餐厅里有一道汤菜很受欢迎，那就是上汤豆苗。这个豆苗一般是指豌豆苗，豌豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同，因其草酸含量很低，尤其适合容易缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子、孕产妇等人群食用。需要注意的是，豌豆容易产气，过多食用可引起消化不良、腹胀。 （朱 达）
