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今天给大家介绍一道老宁波家常菜,葱烤河鲫鱼.这道菜看似简单,要做好还真不容易.下面就我的心得发个帖子,还请大家指正.
原料;中等野生河鲫鱼一尾,乌头葱(野葱,春季正上市)若干,生姜两片.
过程:1.鲫鱼清理干净,略晾干以避免鱼皮粘锅,在鱼身两边划几道以便入味.乌头葱洗干净待用.
2.开油锅,油热下鱼两面煎透盛出待用.下葱姜煸炒,出香味葱有变焦迹象下鱼,加酱油,料酒(我今天的加的啤酒),糖,加开水漫过鱼身,至水滚加盖转小火焖.
3.等汤汁收缩浓郁(一般时间约需半小时以上),加少许味精,片刻起锅装盘.
此菜特点,葱香鱼鲜,适合下饭 | |
