这应该是兔年的最后一篇博文了，因为后天我们就要带杉回外公外婆家过年去了。前两天下班路上听广播，湖南文广有个节目主题是“你记忆中的年菜”，其中一个主持人就提到他们家过年餐桌上一定会有的一道年菜，那就是“珍珠丸子”，一下子也勾起了我的回忆。湖南方言里称丸子为“圆子”，所以过年吃丸子有着团团圆圆的美好愿望在里面，而丸子的吃法也有很多种，有荤的有素的，有蒸的有煮的还有炸的，但最有过年气氛的还属珍珠丸子。其实我有日子没做这道菜了，恰好昨天也是我们南方的小年，想着回家过年做饭也轮不上我，那我就自己提前预热一下好了，也祝朋友们新年快乐，孩子们健康成长，长辈们事事顺心！
主料：猪肉300克左右（肥三瘦七）、大虾、糯米
配料：葱、姜、油饼、鸡蛋
调料: 盐、胡椒粉、淀粉
做法：1、糯米提前两三个小时泡上，沥干水备用
2、猪肉切小块后剁成肉末，剁至五分好的时候，加入去除虾线的虾仁七个，继续剁
3、剁至八分的时候，加入切碎的油饼末，再一起剁匀
4、剁肉前将葱姜切末加水泡上，然后往剁好的肉馅中加少许葱姜水
5、肉馅中再加蛋清大半个、适量盐、胡椒粉、淀粉
6、用筷子将肉馅朝一个方向拌匀、搅上劲儿
7、手上沾少许水，取适量肉馅团成球状（大小按自己家人的习惯吧），包上取虾仁时留下的虾尾
8、将肉丸子均匀地裹上糯米
9、盘子底部抹一层薄油，将做好的珍珠丸子一一摆好，上锅蒸15--20分钟即可。
要点总结：
1、选瘦七肥三的猪前腿肉。
2、肉馅里面不要加全蛋，只加蛋清口感会更嫩。
3、肉馅里加几只虾，不用太多，增加鲜味儿。
4、肉馅里加一点点油饼，吃的时候口感会更爽滑，更香，如果没有这种油饼，加半块饼干效果也一样。
5、肉馅里一定要加适量淀粉，会让肉丸吃起来更嫩。
小兔子，再见喽，十二年后还由你作主！
(2012-01-18 09:20:02) 
