也不知道是那个多事的，居然告诉别人我会做腊肠。这下就麻烦了，快过年了，有人就惦记着这件事，时不时地找我，说，做几串吧，做几串吧，帮个忙，肉我出！怎么样？我拗不过他，就答应了，不过特地交待一句，肉就不要他亲自出了，还是让猪来出为妥。
说起做腊肠，那可不是个轻松活。所谓腊肠，就是在腊月做的肠，一般而言是猪肉肠。简单地说，就是在农历的腊月，把一只猪的肉装到另一只猪的肠子里。当然，也可能是一只猪原装配套。这样说听起来好像有些残忍，不过我的一个同我一样杂食但更擅长肉食的朋友有一天饱餐之后，边剔牙边对我说，生命其实就是驾驶员，肉身是车子。世间万物本是平等，所谓不平等，乃是所开的车不平等。人开的是奔驰一类的好车，而动物们则因为命不好，开着档次很低的车。所以啊，他打了个饱嗝后说，我们吃动物，是让它们有机会早点去换好车呢！
他说得好不好且不论，反正怎么听都像诡辩。但当若干斤猪肉和若干斤猪肠摆到我面前时，我还是想起了这些话。好吧，不论我面前是两只猪的组件，还是一只猪的原装，我都是在满足自身口欲的同时，为对方造福啊。
那就开干吧。
首先，洗猪肠。你要找来一根筷子，把一条猪肠的起头或说结尾的一小部分，用筷子倒插入肠中，然后借势把肠的内部与外部翻个个。等每条肠都翻好了，把它们集中到一个盆子里，放入生粉、盐，不停地搓上几分钟。如果此猪生前吃得很饱，就再搓一会儿；如果不是吃太饱，就少费些劲。至于如何知道饱与不饱，全靠自己判断，这猪当然不会自己告诉你。搓完之后，便是放清水冲，要狠狠冲，坚决彻底地把本来农家要拿去做肥料的东西统统“消灭”干净。“沐浴”之后的猪肠，要放在竹蓝里，下面放个小盆子，方便滴水。这样，到灌肠时，你的手就不会因为它太滑，而不好操作了。
其次，处理肉。要说明的是，这肉必须有肥有瘦，搭配得当。否则太肥了，是油肠；太瘦了，最后还不如醮着酱油和醋啃木柴。肉“净身”之后，先切成小丁，然后还得腌。腌料中，白酒第一，一定要高度酒，这可以使腊肠保质期既长且味道更香。再就是一定量的盐、白糖、酱油、醋。根据你自己嘴巴的不同“品位”，你还可以再加入什么“五香”、“十三香”，甚至辣椒粉什么的，这你自己决定就好了。
接下来，就是灌肠了。在猪肉腌上两三天后，其味已香，其色已佳。此时，可以灌了。找一个矿泉水瓶，用剪刀横剪，留下瓶口及以下那一小部分做漏斗。操作时，把肠口套在瓶口，用手抓紧，另一只手就往里塞肉。当然，肠子的另一端可得用线扎紧。就这样，灌完一段，扎好口。一段一段的腊肠就出来了。需要提醒的是，在灌肠的过程中，为保证灌得实，最好备一支针，也可备一支牙签，边灌边给肠衣插几个小孔，这样，肠中的空气就会跑出，肠就灌得更结实了。
再下来，找一个通风的对方，把你的劳动成果挂上去，有太阳的天气，就让它晒晒太阳。最快十天半个月的，你就可以品尝美味了。
好吧，回到文章开头。话说，因为拗不过朋友，我花了两个晚上在家里“玩”猪肠。当最后一根肠子灌完后，我的手很酸很酸，但是，我依旧很想很想把那个对他说我会做腊肠的家伙找来，酸楚而又有力地抽他两下。然而，今天，阳光初放，我又挪步阳台，看见那些个腊肠挺红火地挂在冬天的阳光下，我居然又油然生起了一种幸福的感觉。摸摸手臂，两夜的劳动让它更有力了，也让它更结实了。但这样的结实我绝不认为像挂在阳光下的腊肠！
|
