清淡，不油腻——冬菇蒸鸡

冬菇蒸鸡是广东名菜，特别是广东客家地区，逢年过节的时候，亲戚朋友来了就肯定会杀鸡招待，蒸鸡、白切鸡、三杯鸡、焖鸡、咸鸡等变着口味做。

朗外婆是深圳本地的客家人，我们一家都很喜欢吃鸡。记得朗妈小时候，吃的鸡都是外婆家养的小母鸡，那叫一个香啊！而且只是逢年过节的时候才能吃到。现在生活条件好了，不用等过节，自己想吃鸡的时候就到市场，选好的鸡，让店主杀好，拿回家喜欢怎么做就怎么做。

今天朗妈做的这道冬菇蒸鸡相对清淡，不油腻，但是非常香非常滑，冬菇（也叫香菇）的香味和鸡肉的的味道互相融合，味道非常好！而且是蒸出来的，不辣不热气，营养一点也没流失。这种口味和做法非常符合客家人的饮食习惯。

材料：

土鸡一只 冬菇（大）8个  红枣适量  葱花适量

腌料： 盐10克左右生粉两茶匙白砂糖少许生抽少许（多放了会变酸，可等鸡蒸好，试味后，再加多一点）客家黄酒（料酒也可以）2茶匙红葱头适量姜片适量 麻油少许（喜欢的话可以加）

1、用水浸软冬菇，拿出来拧干水分，切掉硬硬的冬菇头，然后切成小块，加入一点点生油、糖和生粉，腌制一小段时间。

2、用热水浸软红枣，然后去核，也切成小块。

3、把土鸡斩件，放入腌料，腌制10分钟；再把冬菇、姜和红枣放上去摆好，烧开水，然后隔水用大火蒸半个小时左右。

4、最后把葱花放在鸡面上再蒸一分钟，冬菇蒸鸡就做好了。

把油稍微撇一下，用盘里的鸡汁捞饭，朗朗最爱吃了，味道超正啊！

【注意事项】

为了避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。