零厨艺做出一碗色泽红亮的酱鸡腿

原料：琵琶腿3个、鸡翅根6个、姜2大片、蒜3瓣、葱1段、料酒4汤匙、老抽2汤匙、生抽3汤匙、花椒10来粒、八角1个、盐少许、糖0.5汤匙、醋1汤匙

 

做法：

1、鸡腿和翅根中间都双面横切几刀，冷水加2汤匙料酒，放入鸡腿、翅根边煮边撇去浮沫，煮5分钟；

2、锅内倒油（炒菜的量）放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜炒香；

3、倒入老抽、生抽用油翻炒一下（10秒左右即可）；

4、放入鸡腿和翅根翻炒至均匀裹上酱油；

5、加开水至鸡腿的一半高度即可，加糖、2汤匙料酒、醋后大火煮开锅后转中小火；

6、盖锅盖煮20分钟，中间要把鸡腿翻动1-2次（翻面），加适量盐、大火收汁即可。

 

 

成品：这种方法也适合做鸡翅、鸡爪、鸭腿，只是注意一下肉不同的成熟时间就可以了。鸡肉是比较好熟的（柴鸡除外），如果喜欢吃脱骨一点的，多煮10分钟左右即可。

 

我这次加水比较多，是想第二顿吃时留出汤来炖点土豆进去；第一次建议单做肉，因为加入土豆、粉条这种配菜后，会影响肉的味道，反而配菜更好吃。

  
  
做好酱鸡腿需要注意的5个小细节：

1、去腥不可缺少的三样东西：姜、料酒、醋，少量的醋会随着汤挥发掉，煮好后并不会吃出醋味；

2、料酒要分两次放：第一次是焯鸡腿的时候、第二次是倒入开水以后；

3、先凉水后热水：焯肉时要用凉水，这样能更多的煮出肉的血沫；炒好炖煮时要加热水，会使肉更嫩；

4、炖肉都讲究肉煮两头，所谓的两头就是说：刚加开水炖煮时要大火把水煮开，而最后出锅前要大火收汁，中间要用中小火，（盖锅盖）保持锅内微微开锅的状态；

5、酱油要放两样：生抽提鲜、老抽上色缺一不可，酱油要在先在油锅里炒一下，这样酱油的香味才会出来。