飘香麻辣羊肉火锅的详细做法介绍

原料：

萝卜500克  羊肉1000克、料酒、冰糖4粒、老干妈香辣酱30克、生姜10克、葱白20克、干辣椒50克、陈皮20克、莲藕干50克、无花果干50克、红枣10克、大蒜20克、花椒50克、香叶4片、桂皮1克、八角5粒、草果4粒、小茴香30粒、老抽、蚝油、生抽、盐  鸡精  味精  胡椒   香菜。

 

 

 

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香用小火炒香，放入羊肉爆炒几分钟，放入料酒；加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、萝卜  红枣继续翻炒均匀；一次性加入漫过所有材料的开水；加入少许盐  鸡精  味精 胡椒。倒入高压锅转中火压8-12分钟即可。倒入火锅盆中放上香菜出锅。

贴心提示：

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；

2、各种配料可以自己搭配，香料、萝卜  红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；

4、最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；

5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。