家常涮羊肉锅底的做法

何以解冻唯有火锅 涮羊肉锅底

时间：2018-01-29 14:32:22 出处：做饭网

1972人做过这道菜

- 简介 -

大冬天就应该吃点热乎的，火锅便是正好的气氛，毕竟能涮到一个锅里的才是朋友。如果再来点羊肉，就更加滋补了，吃上几餐全身都暖和起来。今天小编就教大家一款涮羊肉锅底的做法，洁白顺滑的羊肉饱含着沸腾的鲜味，一锅的精华都浓缩在肉里面了，煮好的羊肉锅底架上酒精锅，边涮边吃，真心的舒坦啊。何以解冻唯有火锅。

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厨师：一只可达鸭

- 原料（1~3人份） -

羊肉 1000克

胡萝卜 1根

大葱 1根

桂皮 5克

生姜 1块

桔子皮 10克

香菜 1根

八角 5克

干辣椒 8克

花椒 5克

- 调料 -

料酒 适量

盐 少许

羊肉火锅底料 50克

- 小技巧 -

1.羊肉最好买肥瘦相见的，而且还带有骨头的那种，不仅口感肥嫩，而且膻味很小。
2.羊肉在炖汤之前放入凉水中充分浸泡，可以去除里面的血水，还能去除部分膻味。
3.翻炒羊肉的时候，加入适量的料酒，可以减轻膻味。【做饭网】
3.盐一定要等到最后再放，如果过早放入的话，不仅会影响肉质的口感，而且还不容易炖烂。

- 涮羊肉锅底做法 -

• 1首先我们将买回来的羊肉用清水清洗干净，浸泡在凉水中一段时间，至少1个小时以上，中途换2-3次水。
  
• 2将泡好的羊肉同生姜片一起冷水下锅，将入适量的料酒，大火煮开焯羊肉，焯熟之后即可取出，重新泡入清水中，等待备用。
  
• 3锅中倒入少许食用油，将八角、干辣椒、生姜片、花椒和桂皮这些调料放进去，煸炒出香味之后，放入火锅底料，翻炒出红油。
  
• 4接着我们将泡好的羊肉块放进去，翻炒至表面稍稍焦黄之后，沿着锅边倒入适量的料酒，翻炒均匀。
  
• 5锅中加入适量的清水，水的量要没过羊肉块，大火烧开之后，放入葱段和橘子皮，将火候转为小火慢慢炖1个小时，再将胡萝卜切成滚刀片放进去，继续炖半个小时。
  
• 6最后加入少许食盐调味，将锅中的食材转入火锅中，上面撒入一些香菜便可以边涮边吃了，一份涮羊肉锅底就完成啦。
  

- 变化365 -

羊肉的做法除了本篇介绍的以外，还有《蒙山羊肉汤》、《白萝卜羊肉汤锅》、《冬瓜羊肉片汤》、《河南羊肉冲汤》等等，喜欢的小伙伴可以学着尝试下。