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简介：酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，其独风味风靡全国。
特点：酸 辣 味
技法； 炒，烧，涮
特点 色泽美观 ，香气浓郁，鱼肉细嫩， 微辣酸鲜。
许氏酸菜鱼火锅的配料
主料 鲜活草鱼1000克 辅料 泡青菜梗200克 葱段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精盐5克 胡椒粉10克 料酒20克 蛋清淀粉浆25克 鸡精30 味精15克 猪骨鲜汤1000克 猪化油100克 泡姜30克 泡红椒20克
推荐适合煮酸菜鱼火锅的菜品：
白肉片150克 肉丸子150克 酥肉150克 火腿肠150克 脑花2副 午餐肉200克 金针菇150克 鲜香菇150克 豆腐皮100克 藕200克 白菜心200克 青笋尖150克
味碟：加入香油 蒜泥 许氏香辣酱 鸡精 味精 耗油 葱花
许氏酸菜鱼火锅的制作过程：
1、前期工作：草鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成6厘米的块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
2、锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡红椒 野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。
食用方法：
不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，等汤烧沸后，就可以涮烫菜品，
制作技巧：
1、火锅制作时，鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。火力要大。
2、泡姜 泡红椒 野山椒、泡青菜梗须炒香，突出 酸 香 鲜 辣。
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