关于醪糟的具体做法,请点:厨房新手一试就成功的制作醪糟(酒酿)六步曲——山西洪洞醪糟 【原材料】:自制醪糟(酒酿)2勺、红枣3颗、红糖1/2勺、枸杞适量、鸡蛋1个。 【红枣红糖醪糟蛋花汤熬煮过程】: 1.红枣3个用清水洗净,去掉枣核。 2.锅里放入适量冷水,放入处理好的红枣。 3.放入适量枸杞。 4.开大火熬煮至水开。 5.用勺子舀2勺自制醪糟(酒酿)放入锅中。 6.放入1/2汤匙红糖,煮至水开。 7.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子打散成蛋液。 8.装有蛋液的碗移到锅上方,用一根筷子抵在碗的边沿,打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中。 9.用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅拌几下,使入锅的蛋液变松散,形成漂亮的絮状蛋花。 10.关火,将熬好的汤舀入碗中,即可食用。 我在制作时加入适量枸杞和山西红枣~ 关于鸡蛋醪糟,太原民间流传着这样的赞语:“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强”,用来夸奖“荣茂园”饭店海子边(海子边是太原繁华的一条商业街,与柳巷相连)小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时,每到隆冬季节,早点市场上常见一些醪糟挑担子,拉着一个呼踏呼踏的小风箱,小烟筒里窜出一道道火舌,雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,吸引着大量顾客,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。 |
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