油泼辣子的做法 好多亲都一直在询问陕西油泼辣子的做法哦!今天终于让偶打听到了陕西凉皮用的辣椒油的配方啦哈哈第一时间赶紧来告诉大家了(卖面皮的乡党别拍我啊—-嘻嘻 就说个辣椒油的配方) 首先要准备:陕西辣椒面500克 八角170克 花椒220克 姜片150克 良姜50克 甘草100克 毕卜50克 桂枝100克 桂皮100克 白胡椒100克 茴香50克 肉扣80克 白扣50克 丁香25克 再来说个家常做法吧,吖丫就是这么做的呵呵也是超级香了哦!先来张我家油辣椒碗的照片吧哈哈 在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。 油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。
做法: 辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外,只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。
配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 (呃,罂粟壳再中药店应该能买到,不妨也弄一点……) 磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。
泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。
油泼辣子的做法:
1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 陕西油泼辣子独家秘方 配方: 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
油泼辣子制作要领: 1、第一步香料入水浸泡的目的,既为了除尘,也为了后面熬制的时候不糊不焦,有利于香味最大程度浸泡入油中。 2、干辣椒在用之前一定洗干净并除掉里面发霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎,如果用剪刀剪断,再油焙变脆后,即使光用刀背,也容易让辣椒成碎。 3、粉碎香料的种类和量可以根据自己的需要。 4、熬制香味油的时候,油量根据自己需求,多点没有关系。油倒入锅中后就可以入沥干水的香料,用小火盖上盖子慢熬,有时间的话可以熬40-50分钟。其中草果要拍开。小火慢熬的目的是让香味最大程度进入油中。这个油一次可以多熬些,装瓶保存,拌面炒菜都绝佳。 5、最后一步油泼辣子,有两个非常重要的关键环节一定要注意:首先,辣椒和香料都已经是炸过,所以二次入油的温度一定不能高,否则辣椒容易焦掉;其次,水的作用是降温,但不要多哈,这也是当地老百姓的不外传的秘招之一。 6、有些朋友害怕油泼辣椒的时候有危险,其实不会的,至少这个风险不比烹饪一道菜肴高。另外,就我个人而言,我还是喜欢炉火操作这一切,而不是微波炉。毕竟,香味油的熬制需时较长,火力控制也重要,而这一切还是炉火比较靠的住,个人认为也安全些。 7、我的用油——很多朋友询问用油的问题。我用的是玉米油,有时也用芥花油、调和油。家中有什么油我就用什么。只要不是香油就行。因为香油不仅容易串味,而且不耐高温。温度略高,容易变黑和变苦。所以不建议用香油。大豆油也可以。曾经我用过,没感到差异。 有朋友询问是否可以用菜籽油。我以为看你个人实际情况而论。如果你不嫌菜籽油贵,而且味道特殊的话,你就用。至于川式厨师讲究用菜籽油泼辣椒,主要是取味,对此,我想毕竟我们不是专业人士,味觉、嗅觉都不专业,油的这点区别光凭我们,是分辨不出来的。 8、泼好的辣油最好放置24小时候再吃,即不燥,又有油色。我图片中的是刚熬出来的辣椒,色泽还不够亮。 附:如何自己晾晒干辣椒? 买来的辣椒不要洗,然后用细绳将蒂逐个打结捆住,挂在阴凉通风处。千万不要淋到雨。1个月后就可以了。自己晾晒的干辣椒比较放心,没有苏丹红,价格也便宜,还方便的很。想吃时,从阳台上拽一个下来就可以了。 |
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