材料
做法
1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合 2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。 3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。 4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 1干辣椒打碎,混合芝麻、亚麻籽、盐,搅匀。 2起锅倒油, 加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻小火熬出香味。 3 滤出调料,大火烧热油。 4把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。 5加入陈醋和白糖,拌匀即可。 6 现泼辣子最香,因此不建议一次做太多,现吃现做最好。 7装入玻璃瓶子避光阴凉处保存。 小贴士住两个要点,制作油泼辣子就不会失败。 1、油温的掌握。这点至关重要,油温低,辣椒的香气激发不出来,温度过高又会使辣椒变黑,口感发苦。那怎么控制温度呢?很简单,将油烧至冒烟,然后关火冷却,等到油烟即将消失的时,温度刚好合适。 2、最后淋的那勺陈醋,是使油泼辣子香浓的关键。原理是啥,我也不晓得。不过相信我,没错的。(收起) 小诀窍**油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。
**油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。 |
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