首先，在重庆，100家面馆有100种炼制油辣子的方法，家家口味都有独到之处，重庆小面的精髓就在这一勺油辣子上面。其次，收集了几种典型的做法：第一种：油烧热，不冒烟放入八角，花椒，桂皮，草果，香叶，关火冷却后把料都捞出，再次烧热不冒烟放入葱姜蒜末小火熬制到金黄捞出，然后烧至冒烟，关火冷却冒小烟，分三次倒入辣椒面里，盖上盖子焖一天，又红又香。料不要放多，会苦。第二种： 我炸辣椒油，红辣椒不用川椒，川椒辣不香，用一般红干尖椒弄碎，放碗里芝麻炒香，花生米油炒香盐白胡椒少许。锅中放油烧热关火，用勺子把油倒在碗里辣椒面搅拌，漫放油至辣椒面微糊才香呢，[微笑]最后把白胡椒芝麻花生碎,一齐放辣椒油里，笫二天吃才又红又好吃呢，谁吃都说一等一的棒极了；第三：陕西八大怪之一，油泼辣子一道菜。辣子是类似于大米粒的大片，必须菜籽油，而且要一次性烧热，油沫起来后又全部消失就好了。然后迅速在大碗里的辣子片上，必须要快，让辣子有点焦糊，这样的辣子片最香，还不辣，特能下饭。 |
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