西安的油泼辣子怎么做才香？自己在家可以做出来吗？

油泼辣子怎么做呢？有人说很简单啊！辣面子拿油一泼就完了么，还有个啥？

嘿嘿，讲究起来，就多得很了，辣子面是第一，选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚，按乡党的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的土著从不买现成的辣椒面，怕为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感，都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。辣椒面的好坏，爱吃的人看一眼就能分辨，张艺谋这个老陕在拍“三枪”，就曾经为剧组准备拍摄用的辣椒面不正宗大发雷霆……

下面具体说说做法。

油泼辣子的做法步骤

1. 朋友从西安带回来的辣椒面儿，不是很辣，单闻辣椒的味道很香就；

2. 辣椒面最好放在一个大碗里，碗里要干燥无水。不要用盘子，太浅。里面放上 2小勺盐 一把芝麻（白芝麻颜色更好，我没有就放了黑芝麻）一点点五香粉；

3. 锅中倒入油，喜欢红油多的多倒一点 喜欢干一点的可以少倒一点 但是起码要能没过辣椒面油热刚要冒烟的时候，关火，等烟消散了；

4. 油热刚要冒烟的时候，关火，等烟消散了 倒入辣椒面，可以用勺子搅拌一下辣椒面，使其都被热油浇到。 最后 在碗里浇上一点醋拌匀，这样的辣子不会辣口辣嗓子，味道上还能解油腻。油泼辣子不会坏，可以多做一点，放在罐子中储存起来，炒菜、拌面条、夹馒头都很好吃。