自制家常凉拌汁——葱油汁

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。拌上凉面即为葱香浓郁的葱油拌面。菜肴上桌前淋上烧热的葱油，还可以增加菜肴的清香味。

工具/原料

• 香葱3根
  

• 小洋葱2个
  

• 油200ml

菜式举例：葱油拌面

步骤/方法

1. 香葱和洋葱洗净，用厨房纸吸干多余水分。

1. 香葱切成3厘米长的葱段，洋葱切成薄片。

1. 中火加热锅中的油至5成热时，下入香葱段和洋葱片，调小火慢慢熬制。

1. 待到葱段和洋葱片熬成焦黄时，关火。

1. 滤去葱段和洋葱片，得到的油即为葱油。

1. 煮熟的面条过凉水捞出，加入黄瓜丝，浇上葱油，再加入盐、醋、酱油拌匀，撒上芝麻即可食用。

小贴士

• 油最好选用无异味的油，如大豆油、葵花籽油，不要选用味道特殊的油，如花生油、橄榄油。葱油做好后可以装入密封性好的玻璃容器里保存，吃的时候倒出适量即可。