【引用】陕西富平柿子饼的具体制作过程（家乡美食）

昵称9752042 2012-04-20

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【引用】陕西富平柿子饼的具体制作过程（家乡美食）

2012-02-26 01:58:17| 分类：生活百科字号

陕西富平柿子饼的具体制作过程（家乡美食）

1. 选料：一般在10月中下旬的时候富平的柿子开始成熟了，也就是变红了。柿子的分好几种，比如火镜，竹柿，木柿，盘柿等等。唯独真正传统的富平柿饼是选用尖柿来做的。在富平县城往北，10月中下旬的时候到处都是红通通金灿灿的尖柿挂满枝头。是当地很美的风景。
摘取柿子：柿子熟后需一个一个从庞大的柿子树上用竹竿夹下来，（当地有些柿子树大的很，寿命也很长，当地有句俗话‘千年老槐问老柿’，可见柿子树的寿命之长）经常要上到书上面去夹。一般成年的柿子树产量在一千多斤。记住不能掉到地上摔坏的，还有一个更大的难度就是，每一个柿子的根部必须带3-5厘米的树枝，这是在后面柿子上架的时候不许用到的，否则你的柿子没有办法挂起来。
2. 加工：记住这个时候你的柿子一定要是硬硬的，如果有软的话那就费了。当地人用一种特殊的工具要把柿子那光滑的皮剥掉，当地人把剥皮的工具叫做“柿饼挖挖”。
同时用长椽或者铁管子支一个大架子，这个架子要做在通风的地方，如院子外边，平房的屋顶等。再要准备的就是嘛绳子，一定要质量好的。
这个是时候就要把去皮的的柿子用嘛绳子在柿子根部的树枝上一个一个的拴起来掉在刚才说的支架上。这可真是到讲技术的时候了，有些人拴不住，有些人拴的真好啊，掉在支架上的时候就像一跟粗大的辫子。一串一串的掉在支架上，每一串相隔约20厘米，只要通风就可以。
3. 保管经营：
这个时候做的基本完成了。
柿子挂在那里肯定会变软的啊，那是肯定的。这个时候最好要老天爷帮忙，一定要晴天有太阳，柿农们最最害怕的就是此时下连阴雨，如果下雨不停的话那软了的柿子就会一个个的从拴的地方掉下来，可惜啊。掉下来的就费了。
有经验的人们要在柿子软的同时要逐个的捏柿子，把柿子里面的筋捏开，这样以后吃起来口感很好。这个地方我也说的不很清楚了，虽然我在柿子之乡长大，但是我自己从来没有亲手做过柿饼，只是小的时候给大人们打下手。
接下来的叫柿饼出水，当地的说法是出了水的柿饼才可以吃的，其实就是用一些竹席等等把一串一串的柿子包裹起来。这个过程大约要一周左右。
这个时候的柿子是红，嫩，软，亮。
注意：其实真正的柿子饼还没有做完呢，还有最后一步了，但是最近几年以来韩国的客商就开始收购这样的柿子饼了，我也不知道他们为什么不要带霜的柿饼。可能是因为有了霜之后就不好保管，或者有了霜之后不好辨别质量了。也许吧！我也不知道小韩国在搞什么。
4. 上霜阶段：
把出完水的柿饼一个一个的从架子上取下来，又一个一个一层一层的放在陶制的缸里。一般是一层柿饼一层柿饼皮。放好以后传统的人方法的是用泥巴密封起来.这个时候已经大功告成了。
经验告诉我此时看见自然界下霜的时候你的柿子饼就好了。这个时候柿子饼上面就会有一层白白的霜了。
这个霜是柿子里面的葡萄糖啊！
真正的霜用嘴哈气是可以化掉的，有些假的不是霜，而是玉米面，虽然也有点甜味，但是哈气不会化的.