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毛鸡蛋，又名鸡仔蛋、旺鸡蛋、活珠子，毛蛋，江浙一带又称喜蛋，浙江也有的地方也叫凤凰蛋。 毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。 毛鸡蛋就是快要孵好的鸡蛋，根据小鸡孵 成的情况分成全蛋、半鸡、全鸡几种，其中最血腥的是全鸡，即蛋里小鸡基本长好了快要破壳而出的那种。
将毛鸡蛋蒸、煮或油炸后，沾着椒盐吃，口感和味道极佳。  这就是毛鸡蛋了，我们家乡苏北那一带也叫“脚蛋”（音译）。
 我们家乡毛鸡蛋的吃法很多，有炒着吃的，有油炸的，也有水煮的，今天我就做五香毛鸡蛋。先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。
  我用的大料和十三香。
 清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入香料之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
  在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。
    这就是毛鸡蛋里面的小鸡了，有很多人喜欢吃，也有很多人敢吃，我就不吃这个，我会做，但是从来不吃。
 我们苏北家乡很多人喜欢吃这个毛鸡蛋，我们那里有很多的孵小鸡的作坊，每到春天孵小鸡的季节里，这样的毛鸡蛋都是抢手货，常常供不应求。
现在南京的路边也有很多卖毛鸡蛋的，一块钱两个。 记得以前在北京的时候，路边就有很多卖毛鸡蛋的，一个小煤炉上放一口大锅，热气腾腾的锅里都是煮好了的毛鸡蛋，那毛鸡蛋煮的时候里面什么调料也没有放，你吃的时候给你两个小调料瓶，一个里面放的是盐，一个里面放的是辣椒粉，很多人就围在小煤炉周围，剥着蛋壳撒着盐和辣椒粉，吃的香喷喷的，吃完了告诉老板吃了几个付钱就行了，有的人喜欢吃没有小鸡的，有的人就喜欢挑有小鸡的吃，连小鸡上面的毛也不拔就这么吃了，看得我喉咙只发痒，北京有个东郊市场那里经常有煎毛鸡蛋卖的，小贩把毛鸡蛋煮好剥去蛋壳，放在平底锅里用油煎，05年以前是卖一块钱三个，不知道现在怎么卖的了，那油煎的毛鸡蛋散发出阵阵的香气，离得老远就可以闻见那香味了，下了班饥肠辘辘的人们在路边先吃上几个，安慰一下饿得直叫唤的肚子继续挤公交回家。。。。。。 |
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