【皮蛋拌豆腐】小妙招 轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题! (2011-06-24 08:11:41)
【今日晴雨表】 天气指数： 健康指数： 心情指数： 皮蛋拌豆腐，小妙招轻松解决嫩豆腐脱盒难题 让厨房工作更高效更快捷，30个厨房“偷懒”小妙招 -------------------------------------------- 话说第一次看到丈夫吃皮蛋，吓一跳。剥了壳的皮蛋就这么直接放入嘴里吃，就像吃白水煮鸡蛋一样。这，这怎么吃得下？丈夫反倒奇怪，不这样吃怎样吃？我们打小就这么吃的。这话一听我不出声了，知道自己的嘴是从小给妈妈惯刁了的。 皮蛋又叫“彩蛋”，“松花蛋”，清热去火，是家里夏日餐桌上的一道常备菜。皮蛋是用石灰、木灰及盐腌渍而成，气味强烈，带着一股子很重的碱味。小时候家里但凡吃皮蛋，妈妈是从来不会直接剥了壳就给我们吃的。最最潦草的做法也会取一个小碗将皮蛋剥壳放入，用筷子将皮蛋夹成四瓣，浇上香麻油、香醋、一点酱油，经妈妈的手调过味的皮蛋，性味就变得相当温和了，如果能再加上1勺妈妈自己剁的辣椒酱，那就更鲜美异常了。 从小吃习惯了妈妈的拌皮蛋，心里就认定了这样的吃法，认为皮蛋就该是那样吃的，难怪曾经因为丈夫的“直接”吃法而大惊小怪了一把。所以说，有个小讲究的妈妈是好事也是坏事，孩子的嘴巴容易养挑剔了。 皮蛋的吃法多种多样，皮蛋可以炒，配上青、红椒，炒出一盘下饭的彩椒皮蛋；皮蛋可以蒸，将皮蛋、盐蛋，还有鸡蛋，三蛋合蒸能蒸出一盘让人惊艳不已的三色蛋。不过，说到夏天最受欢迎的吃法，还是这道皮蛋拌豆腐。 皮蛋拌豆腐，豆腐一定要挑嫩豆腐，水嫩嫩的那种。这种吹弹可破的嫩豆腐超市购买一般都是成品盒装的，这盒装嫩豆腐买回来如何完整的脱盒，常常成了困扰新手煮妇们的小难题，试试下面这个“偷懒”的小妙招…… 【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐脱盒难题! ============================================================================================== 【皮蛋拌豆腐】 制作材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒（主要材料如↓图所示） 制作调料：盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油
备料工作： ①锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；
------------------------------------------------------------------------ 制作过程：（如↓图所示） ↓1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用， ↓2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；
↓3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀， ↓4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
制作小贴士：
↓脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块，用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二：可以去除豆腥味；并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。
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