特点: 仔姜的清辣味突出。 介绍:火锅做了这么多年,要创出个全新的味型没那么容易,陈中华师傅独辟蹊径,从往年的旺销江湖菜中找灵感来开发新锅型,乌鱼火锅首度试水,就引领了今冬火锅的新风潮! 众多大厨试制后都认为操作简单、原料易得、口味大众,非常实用。上个月陈中华又新推了两款火锅,也是从近年来旺销的川菜改来的。 一款是改良于仔姜兔丁的“仔姜兔火锅”,一款是改良于重庆花椒鸡的“藤椒鸡火锅”,在新开张的成都铁锅妙老味火锅店推出后,作为与传统麻辣火锅相补充的新款锅型极受欢迎,目前单店每款锅型日销量是四十多份。 配方提供: 陈中华,从事火锅研发20多年,成都铁锅妙老味火锅店总经理。 作为成都众多火锅店中的新品牌,陈师傅的火锅有三个特色: 锅型“一拖三”,除了基本的重庆红汤火锅外,还重点推出了三款由菜品改良而来的新锅型:乌江鱼火锅、仔姜兔火锅、藤椒鸡火锅,既满足了“吃地道”的老食客,又迎合了求新求变的年轻人。 用铁锅上桌 这几款火锅都是用一种从广州特别定做的铁锅上桌,这种铁锅是用铁矿石制成,既有石锅的保温性能,又含有人体所需的多种微量元素,上桌后显得古典厚重、与众不同,另外,这种锅比较浅,与火的接触面较大,能使得锅内的原料迅速升温,而且这几款火锅汤汁不是太多,用浅一点的锅盛放会显得菜量比较大。新式香料来自青藏高原 在熬制火锅底料时,除了内陆的香料,还加入了蕨麻、景天、佛手参等来自青藏高原的香料,有抗衰老、防疲劳的滋补功效,较大的中药店有售,大超市也能买到。
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