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2011年12月21日湖南卫视《百科全说》20111221期请来了著名医学保健专家戴光强为观众介绍食用油的大学问之动物油、氢化植物油的危害。
戴光强，教授、主任医师，著名医学保健专家，著名健康教育专家，著名卫生事业管理专家。中国疾病预防控制中心首届专家咨询委员会专家，中国健康教育协会常务理事，安徽省科普作家协会副会长，安徽省科技经纪人协会副会长。
首先，戴光强老师告诉我们人体的六大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；油（脂肪）是人体必需的营养素之一。
 (点击图片进入下一页) 脂肪对人体的重要功能有：
1.人体热能量。
2.构成细胞膜。
3.大脑主要营养源。
4.人体激素原料。
因此人含有一定脂肪对身体有益。
一个人每天应摄入25-30克油为好，食用过多的油会造成肥胖。人体每公斤需要一克脂肪，除了烹调用油还应当从食物当中摄取。
食用油主要分为植物油和动物油两种；动物油含饱和脂肪较多（固态）植物油含不饱和脂肪较多（液态）。
食用过多动物油会升高胆固醇，增加心脑血管病得危险；对大脑的损害；与某些类型的癌症可能有关；患糖尿病的风险增大；增加体内氧自由基的数量；因此，要减少动物油的摄入。
但是鱼油不在此范围内，因为鱼油是以饱和脂肪为主，因而是比较健康的动物油。 |
