香椿芽拌豆腐，清香软嫩，温凉适中，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其钙的含量很高，是孩子膳食补钙的有效途径。
香椿素有“树上青菜”之称。香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒的作用。
香椿与豆腐搭配，能提供丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养成分。很适合一岁以上孩子们食用。
只是香椿是一种时令性极强的菜品，“谷雨”一过香椿就老了。这时候，我们可赶在“谷雨”前买上一些，利用“香椿冷冻保鲜法”让香椿的味道在孩子们的餐桌上四季飘香。我常用的方法有两种：
长期保存香椿芽的方法（一）
1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；
2、盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了；
3、将腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；
4、食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；
5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
这是我经常用的一种保存香椿芽的方法，这种方法不同于传统的腌香椿，因为盐放得不多，相对更健康，更便捷。可用来做：夏日凉面、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、摊香椿饼等。
长期保存香椿芽的方法（二）
1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；
2、将晾干水分的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将裹好的香椿芽依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；
4、食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；
5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
这种方法适合1－3岁宝宝和老人食用，因为无盐，吃得时候可根据需要加盐制作各种美味。
香椿芽拌豆腐的原料及做法
原料：
香椿 25克
北豆腐 100克
盐 少许
香油 少许
做法：
1、将香椿和豆腐分别清洗干净；
2、将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透，香椿变成碧绿色即可捞出，控干水分；
3、香椿剁成细碎的末，豆腐切成小菱形或小丁状；
4、在剁好的香椿里加入少许盐，再滴上2—3滴香油拌匀；
5、将切好的豆腐块放在香椿上；
6、轻轻拌匀即可。
温馨提示：
1、香椿焯水时，变成碧绿色即可捞出，不易煮得时间过长；
2、洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得细碎一点，要先加盐和香油拌匀后再放豆腐，否则香椿不易粘在豆腐上；
3、香椿芽以谷雨前为最佳，应吃早、吃嫩。因谷雨后，其膳食纤维老化，口感不好，营养价值也会大大降低。
4、香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，有慢性疾病患者应少食；
5、吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
6、宝宝肠胃还不是特别的有分解性，一次不要吃的太多。
