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将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）
山药去皮后切菱形片
切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色
将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干
盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁
锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用
来自： 文竹清 > 《美食》
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