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“五一”家宴海味菜谱
银鱼炒蒜苔是一道非常受欢迎的鲁式小炒，具有味道香浓、口感丰富、 下酒下饭、老少皆宜的特点。
银鱼炒蒜苔的做法非常简单，特别适合在家庭条件下制作。 主料： 小银鱼、蒜苔。
辅料：
红椒、葱姜蒜。
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、小银鱼彻底洗净后控干水分。
2、小银鱼用料酒、酱油、糖腌制一下后备用。
3、蒜苔洗净、切成段。
4、红椒切丁、葱姜蒜切末备用。
5、锅中做油，6成热时下入银鱼炸至微微发干。
6、锅中留底油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
7、下入蒜苔大火煸炒至断生后入红椒，烹料酒、酱油。
8、下入盐、味精、糖、银鱼大火翻炒均匀即成。
Ps：
1、小银鱼要腌透炸透，否则影响成品的口感。
2、蒜苔一定要大火煸炒，否则香味出不来。
主治：预防疾病·延缓衰老·含维生素
材料：主料：净海蜇头250克。
配料：干虾米15克，香菜茎25克。
调料：花生油50克，酱油15克，料酒15克，醋10克，淀粉10克，味精、
白糖、盐、高汤、胡椒粉、葱、姜、葱油、麻油各适量。
制法：1．海蜇头用清水浸泡后，搓去泥沙，洗净，放入沸水锅中稍烫一
下，捞出，用冷水洗一下，切成小片，放入冷水盘中浸泡3个小时(中间换几次
水洗)。葱、姜切丝。干虾米用开水泡开。香菜切成长3厘米的段。
2．将浸泡的海蜇头再用沸水焯烫一下，捞出，沥干水分。
3．锅架火上，放入花生油，旺火烧热，放入葱、姜，炒香，加入海蜇头翻
炒几下，加入葱油、酱油、料酒、醋、味精、白糖、胡椒粉、高汤、盐，再将
虾米、香菜段放入，翻炒几下，汁开后，用淀粉勾芡，淋入麻油即成。
功能：海蜇的营养价值高，特别是含有多种人体需要的维生素，具有预防
疾病，延缓衰老之功效。
3.芦笋炒鲜贝
食材：芦笋、鲜贝、豌豆、鸡蛋黄
调料：植物油、料酒、盐、糖、鸡精
做法:
1、芦笋洗净后切成段，在沸中放入少许盐和适量植物油煮几分钟，捞出沥干
2、鸡蛋黄制成蛋液后调味，炒成蛋块待用
3、芦笋和豌豆放入油锅中一起快速煸炒几分钟，滴入料酒，加盖闷一分钟
4、加入芦笋、蛋块一起翻炒，再加入盐、糖、鸡精进行调味后即可装盘。
4.西芹腰果炒虾仁的做法
食材:
虾仁、西芹、腰果
调料:
油、料酒、醋、盐、鸡精
做法：
1.虾仁洗净沥干水分，把鸡蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加盐、
料酒、淀粉搅拌均匀，然后把虾仁放到里面用手抓匀，让虾仁挂上糊。
2.把西芹茎撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸凉备用。
3.锅烧热后放油，待油五成热时，先把腰果放进油里炸一下，捞出备用，再
把虾仁放进去，轻轻地推匀炒散，1分钟后捞出沥油。
4.锅里留少量的油，放入葱、蒜、姜爆香后，依次加入料酒、醋、盐、鸡精、
高汤搅匀，再倒入虾仁、腰果、西芹翻炒均匀，淋上香油即可。
鸽松，为乳鸽胸脯肉。单独取下剁成茸，采用不同的烹饪方法，可以调制出
不同口味儿的鸽松菜品。
这款菜品选用了干鱿鱼丝，虽为干品，却也不失其海鲜味儿······
嫩滑的鸽松，既有腐竹特有的豆香，又有鱿鱼丝带来的海鲜味儿······
不同的滋味，特殊的享受!
原料：
乳鸽1只（只取胸脯肉）
干鱿鱼丝100g
腐竹50g
配料：
食油2小勺
盐1小勺
淀粉1小勺
胡椒适量
红椒1个
姜3g
蒜4粒
洋葱适量
青杭椒2个
做法：
1、准备好乳鸽、干鱿鱼丝、腐竹、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜。
2、乳鸽收拾干净，取下胸脯肉（鸽松）。
3、鸽松切小粒，用盐、淀粉拌好备用。
4、鱿鱼丝、腐竹提前发好，洗净、切小段备用。
5、青红椒、洋葱切小段；姜蒜切粒备用。
6、锅烧热，倒油，下鸽松滑散，盛起。
7、锅中余油，爆香姜蒜葱。
8、下入鱿鱼丝煸炒出香味。
9、下腐竹，加盐、胡椒炒匀，加一勺水略焖一会。
10、倒入滑好的鸽松，炒匀。
11、倒入青红椒，炒至断生，调好味即可。
注意事项：
1、鸽松先切细粒，泡嫩油即可。
2、倒入鸽松快速炒匀，以保持鸽松嫩滑。
*注*泡嫩油是为了保持里面水分，这样吃起来才嫩。先把鸽松切好，再放入
少许的盐（是为了能让肉吃水，这样才嫩），再加水，然后不停的搅匀。看
到肉里有种很饱满的感觉就行了。然后在加入色拉油，把肉侵在里面就行了。
6.鲜香海味香菜丸
鲜香海味香菜丸的味道鲜美，肉馅和虾仁的组合，香菜清香，好吃。
原料：
猪肉300g
虾仁100g
香菜100g
荸荠50g
配料：
油适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1、猪肉切碎
2、虾仁切碎
3。香菜切碎
4、荸荠切碎
5、将肉馅，虾仁，荸荠，香菜加入盐，鸡精拌匀
6、揉成丸子
7、放入蒸锅蒸8分钟
8、成品来了
注意事项：
丸子蒸6-8分钟就可以。
7.鱿鱼煮节瓜丝
时令瓜菜，节瓜与鱿鱼煮出的的鲜味汤一起煮熟后，健康又好吃。
原料：
鱿鱼丝50g
节瓜250g
配料：
油适量
盐适量
水500ml
做法：
1、鱿鱼用水泡软，节瓜去皮切块；
2、鱿鱼泡好后，捞出沥水，节瓜削成瓜丝；
3、锅中用油爆香鱿鱼丝；
4、倒下水煮至汤白变白；
5、倒下瓜丝一起煮；
6、瓜丝煮熟后，加盐调味即可。
注意事项：
鱿鱼丝与海米一起，都要用油爆香，才会爆出鲜味。
8.鱿鱼培根麻辣香锅
原料：
鱿鱼400g
培根120g
海带100g
鱼丸子60g
魔芋丝200g
腐竹100g
宽粉100g
配料：
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
芝麻适量
蚝油适量
做法：
1、海带，洗干净，切大片
2、将鱼丸子煮熟
3、将海带加进去煮
4、煮熟之后放入凉水~
5、魔芋丝煮熟
6、鱿鱼煮熟
7、将上图中盘子里的各种调料用水煮开
8、煮好的调料水放在一边待用
9、锅里加适量油，将葱花煸炒出香味儿
10、加入豆瓣酱炒出红油
11、加入上面煮好的调料水
12、半锅了~小火煮开~
13、放入腐竹
14、放入宽粉
15、放入鱼丸子
16、放入海带
17、中火煮一会儿
18、汤汁开始浓稠的时候加入鱿鱼
19、然后加入魔芋丝
20加入一勺蚝油，开始大火翻炒，顺便收汁
21、加入培根
22、汤收的差不多时，加入芝麻
23继续翻炒~让菜里的水分蒸发掉
24出锅即可
注意事项：
食材先煮熟可以防止炒不熟
调料先煮水可以更加入味~
各种食材自己选择哦~
9.海味杂烩白菜
原料：
白菜300g
花蛤300g
鱼丸100g
虾100g
配料：
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
干辣椒适量
花椒适量
火锅底料适量
做法：
1、锅内加水和盐，放入花蛤，大火烧开，花蛤烫至开口后捞出，将没有肉的
半边壳掰去。
2、用手将白菜叶撕成块
3、白菜帮斜切片成片
4、鱼丸改刀成块
5、锅内倒油，放入所有的配料，中火将配料炒香。
6、放入虾和鱼丸，炒香。
7、放入白菜。白菜刚入锅会比较多，翻炒的时候要小心，炒至白菜变软。
8、加少量的水，不要没过白菜。大火烧开后转中火炖15分钟。
9、放入花蛤，在炖制2分钟，出锅前加盐调味。
注意事项：
1、白菜帮一定要切刀片片，这样易熟，口感也好。
2、可以加入一点火腿，这样味道更香。
3、火锅底料可以不加，用生抽和蚝油调味就行。
10.什锦海味猪骨汤
鲍边，即鲍鱼的裙边，干品，煲汤挺香的，炒食也可，虽不如鲍鱼肉的奢华，
但有其自然的特色。
海产品富含蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
鲍鱼边搭配老母鸡煲汤 更美味。
原料：
猪骨350g
鲍鱼裙边50g
瑶柱50g
大虾干4个
配料：
姜3片
蜜枣2粒
做法：
1、猪骨一根砍成2半截，鲍鱼边适量海虾干4只，瑶柱10粒，姜3片，蜜枣2粒。
2、鲍鱼边提前浸泡半小时以上，其他海味用清水浸泡几分钟，清洗干净。
3、虾干和小鱼翅浸泡下 可以用牙刷 刷洗。
4、全部材料加水2500毫升，放入汤锅里，大火煲开，改小火煲2小时即可。
5、浓郁的海味汤，既是汤又是菜。
注意事项
感冒发烧或阴虚喉痛时不宜饮用
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