|
抽屉肠粉的做法：
每天早上总有许多人，宁愿少睡10分钟，宁愿早10分钟起床。无他，只为吃一碟拉肠再上班。对许多人而言，吃上一碟自己最喜欢的拉肠，幸福的感觉，可以充盈一整天。
的确爽滑的广东肠粉的确有令人早起的魔力，而早起未必就可以的，还要面对肠粉档长长的人龙，不怪有人叫肠粉做“抢粉”了.
而常见的早点肠粉档口的制作工艺就是以抽屉肠粉（手拉肠粉）为主的。因为抽屉肠粉极大的减少了肠粉的步骤，只要米浆调配得力，酱汁味道足，一碟成功的手拉肠粉不难出炉。
而制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例要合适，米浆太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。现在许多餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。但最终还是影响了粉身的口感。
盘上抹油
有的人的说法，说肠粉的味道主要源于调料，这是错的！ 肠粉的好坏主要是粉本身做得好不好，滑不滑嫩。如果做得滑嫩，只加油和酱油已经是一种美味。毕竟手拉肠粉（抽屉肠粉）与布拉肠粉不同，布拉肠粉是为了品尝馅料而追求口感，所以用粉浆也无妨，只有功夫配料足，出品也属上乘；但手拉肠粉（抽屉肠粉）却不同，手拉肠粉（抽屉肠粉）注重的是粉身的爽滑，不要”粘“，不要“削”，为的就是“爽”！
其实一份好的肠粉是要看他用的米和磨米机的质量与磨米的方法(不要用这粉那粉的)；其次是抽屉肠粉机的构造，最主要的一项是拖盘离水位不能太近!这都和蒸出的肠粉质量有着直接的关系。滑而爽口的肠粉首先浆要磨的滑而细!又不能在磨时米浆太烫,这样会对蒸出的肠粉口感有折扣的。
米浆磨好就是，拉的功夫了。在干的拖盘刷上花生油(能保证蒸出的肠粉不粘盘滑口而香醇)。
舀浆时不要太多稍盖过盘为宜,以保证肠粉的薄度和爽滑,大火蒸不超过10秒即可,过了粉就会发硬。
舀浆时要保证肠粉的薄度和爽滑
大概的步骤就是这样，拉出薄如蝉翼的拉肠粉的功夫就看具体的操作细节和在掌握火候的分寸了。
拉肠够薄够滑的口感特点均源于此
这就是肠粉的魅力所在，高温做出来的食品安全、卫生有保证。你可以看着它，从生的粉浆，变成可口美味的熟粉，加点点酱油，抹些辣辣椒酱，或者加上一勺盐渍的青辣椒。好个美味的早餐，美好生活的一天开始了。
|
