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广东的肠粉米浆怎么调?有什么技巧?

 YXBTSG 2018-08-26

肠粉在广东地区是最常见的小吃了,其实大致上是分成两派的,一种是抽屉式肠粉,另外一种是布拉肠粉。而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样,蒸制工具也有差别,下面我就我了解的简单说说吧,欢迎广东的小伙伴补充说明哦。

其实在肠粉机还没普及出来之前,肠粉就是把米浆放在蒸布上进到蒸具里蒸熟的,因为最后的工序是把蒸好的肠粉从布上拉扯下来,所以也就叫做“布拉肠粉”。现在肠粉机很普及了,工序也加单的多了,米浆直接倒在抽屉式的蒸盘里,然后直接放进去蒸,蒸好之后用刮大白似的那个铲子刮下来就可以了。

现在想吃到传统的布拉肠粉,大多数情况下只能去一些酒楼,或者老字号的茶餐厅了。不过这两种肠粉也各有各的好处,布拉肠粉主要品尝馅料和滑爽的粉皮,抽屉肠粉胜在方便快捷,主要是以酱汁和粉的口感吸引客人。

其实这个肠粉是有专用粉的,你可以去专门买那个回来,按照说明自己添加水进去就好了,一个“肠粉套装”也没多少钱,很便宜的就可以在家自己做肠粉吃了。但是如果是要自己调制米浆的话,我个人推荐大米:玉米淀粉:澄面:红薯淀粉的比例为2:1:1:0.4,水和大米重量大约1:3左右,具体的还得按个人对于口感要求再进行调节,玉米淀粉帮助肠粉更好的凝固成型、澄面使其变得晶莹剔透、红薯淀粉有助于肠粉变得嫩滑。

我个人还是比较推荐肠粉这种东西找个老字号的店家吃就好了,自己在家弄是真的有点麻烦,米浆的比例我推荐的那个是有些偏有咬头儿的口感,仅供参考。

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