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肠粉虽是广东的特色小吃，但随着肠粉在全国不同地方的流传，也衍生出了很多不同风味的肠粉。但主要分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部分是使用粘米粉，再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多，抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。这种做法商用居多，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。  肠粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克。 腌制猪肉所用材料：白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量，料酒少量。 以鲜肉鸡蛋肠粉为例：需要的材料有：肉末、鸡蛋，葱花。 第一步：腌肉。将猪肉用绞肉机绞成肉末，呈颗粒状最佳，倒入小碗，加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉，料酒少量，一起加入肉中均匀搅拌，腌制15分钟备用。  第二步：将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。调米浆这步很关键，太稀蒸出来的米皮没韧性，易破。太厚蒸出来的米皮发硬，口感特别差，所以加入清水时尽量多次加入，调制米浆挂勺为最佳，也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好，新手没有捷径，需要多试几次就明白了。  第三步：取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。  第四步：蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。  第五步：淋在肠粉上即可食用。  总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言，小编可以再做一期商用版的。 熬制酱汁所用的材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油。 熬制酱汁做法：1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水。3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）  小贴士： 1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。 2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。 3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。 4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。 5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。 |
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