毫无保留分享2000元学来的广东肠粉技术，学会可开店

大家好，我是八谷味美食。

今天我们来学习广东的著名小吃肠粉技术，这个技术是我购买回来的，今天就分享给大家，希望我的粉丝有做小吃的朋友可以试做一下然后把经验分享给大家，好了话不多说，下面我们开始今天的课程。

肠粉米浆的制作

1. 食材准备，陈大米500g、水800g、玉米淀粉50g、小麦淀粉（澄面）150g、盐5g、食用油10g、制作的量多的话材料加倍。
2. 大米清洗两边，用水泡米，水刚好没过米即可，泡制的时间一般最短4小时，最长别超过10个小时，要根据天气的冷暖来安排泡制时间，只要米不泡酸泡馊就可以。
3. 泡好的大米配上800g水用磨浆机磨成浆，这里说一下肠粉磨浆机我们可以淘宝选择购买。都是有专用的设备。
4. 玉米淀粉用100g温水搅匀，小麦淀粉用150g温水搅匀，然后全部倒入磨好的米浆中，再加入盐和食用油，搅拌两分钟左右即可，米浆准备结束。

注意事项：米浆一定要磨细不能有颗粒物，要把磨机的间隙调小多磨几遍。

肠粉调味料的制作

一、蒜香油制作

姜片10g、蒜末50g、葱断50g、洋葱切丝50g、豆油1000g

锅中加入豆油加热至七成热，有测温枪的大概就是170度左右，然后加入大葱，洋葱、姜片、蒜末、所有的料炸成金黄色捞出。

二、专用酱汁制作

方法一、材料准备：水500g、生香菇、10g切末、姜末5g、蒜末5g、盐6g、猪骨高汤粉4g、白糖3g、 草菇老抽7g、耗油10g、鸡精5g、长康芝麻调和油2g、特级香油2滴、生粉10g。

1. 锅中加水加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开。
2. 关小火加入猪骨高汤粉、耗油、老抽、鸡精、芝麻调和油全部搅拌均匀熬制一分钟即可
3. 生粉用少许水化开，加入锅中大火烧开搅拌均匀，关火滴上两滴香油搅拌即可。

方法二、简单做法：水200g、海天生抽酱油200g、鸡精5g、白糖15g、洋葱切碎30g、葱花10g

锅中加水洋葱炒香，加入酱油和清水烧开，最后放入白糖、葱花、鸡精煮一分钟即可关火。

三、肠粉瘦肉制作

首先将瘦肉用绞肉机绞碎，加入姜末和蒜末少许，葱花、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽少许、香油、生粉

适量，加入少许的水抓匀腌制10分钟。（瘦肉的制作没有什么技术含量大家不要太纠结）

肠粉的成品制作

1. 肠粉专用设备可以去当地厨具市场购买，烧开以后上大气以后拉开你抽屉，倒入一勺米浆，倒之前搅拌几下桶内的米浆，每次做之前都要搅拌均匀在使用。
2. 放进抽屉里一定要等待抽屉里的米浆冒大泡才可以出炉刮出来，如果没有冒泡说明时间没有到，刮出来会很粘或者不成形，这里给大家一个大概地时间一般是30秒左右，因为气的大小和米浆的多少也会影响。
3. 做肠粉可以加鸡蛋，加瘦肉等，这些都是和米浆放一起放入抽屉中的，可以根据顾客要求而定。
4. 做好的肠粉我们装盘子淋入肠粉酱汁，撒上花生碎，榨菜等配料即可。

好了我们今天的课程就到这里，大家有不懂的可以私信我或者下方留言，我会及时的回复大家，感谢大家的收看，喜欢的给八谷味点个赞吧。

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来自八谷味美食

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