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肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为'抢粉'。出品时以'白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口'著称。广东肠粉分两种蒸法：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，这里主要介绍常见的抽屉式肠粉！ 抽屉式肠粉米浆做法：1.将选用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上 2.将等量的大米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1，加入精盐。 5、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（其他口味要添加碎牛肉，虾仁，碎猪肉或鸡蛋等一字形铺在肠粉浆上），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。 6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱汁即可食用。 肠粉酱汁的准备材料：1、酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许 2、生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀 肠粉酱汁的制作方法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可。 原来的肠粉会加入硼砂来增加口感，可是硼砂就像油条里的矾一样对人伤害很大，国家也禁止使用！ 最近发现自己的城市有卖肠粉的，生意挺好，卖肠粉的人不多，竞争也小，如果消费者能认可的话，挣钱不是问题！ 肠粉的关键在米浆的制作和蒸，需要多实践！ |
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