那般童趣——黄澄澄的椰蓉田园南瓜

那般童趣——黄澄澄的椰蓉田园南瓜

  (2009-08-19 10:11:38)

标签：  美食   椰蓉   南瓜   澄粉   抹茶粉   田园   田园南瓜

分类： 资味甜品

 

    最近看了几个朋友做的南瓜款造型的小食，鲜艳的颜色和童趣的造型，让我忍不住一定要亲自尝试一下。这个是参考了《中式面点工坊》中的介绍，自己改良了一下。

    看到它，就会想起童话中的南瓜车，黄黄的颜色让你爱不释手。我用的是糯米粉和澄粉做的这款，口味软糯，很粘很粘的说。我就是急性子，着急从锅里取出来，沾手还烫，有的破坏了南瓜的造型。同学们还是等晾凉了再取比较好。南瓜花纹可以压的再深一些，因为蒸好后的花纹会浅很多。

 

配料：南瓜泥200克，糯米粉200克，澄粉50克，白糖50克。黄油20克，抹茶粉适量（也可以用菜汁）

内陷：椰蓉馅，椰蓉馅的制作可以参卡我的另外一篇精致小点——蔓越莓黄金椰蓉糯米糍中介绍的，也可以换自己喜欢的馅料。

制作：

1.南瓜去皮，去籽，洗净微波炉高火加热8分钟左右（图1）

2.取出后碾成泥（图2）

3.将南瓜泥趁热加入到糯米粉、澄粉、白糖、黄油中搅拌均匀，揉成面团（图3.4）

4.将面团搓成条，切好剂子，每一个剂子约20克左右(图5）

5.把剂子用手做成面饼，包入椰蓉馅，封口搓成扁球状，然后用刀背压出6道南瓜纹，在顶部装上用抹茶粉揉好的面团做的瓜蒂。其实就是先搓一个很小的圆片，在圆片的中间稍稍捏起一点即可（图7）

6.蒸锅加入水，待上气后，放入南瓜，旺火蒸7.8分钟即可（图8）

7.蒸好后的南瓜颜色会比没蒸前略深一些（图9）

 

ps:

1.蒸好后在锅中放凉一些在拿出，以免手粘连南瓜表面，可以适当手沾一些水再取。

2.南瓜中间的空隙稍大一些，我放的有点密了，膨胀后的南瓜会互相沾粘。

3.在锅屉上放上屉布或者拷贝纸，再放南瓜。